广式莲蓉蛋黄月饼 50克模
又到一年月饼季，大家又可以做月饼了，本教程使用的是50克月饼模具，小个的吃一个不会太腻。建议新手按本方一样采用4：6的饼皮和馅料比例来包，不容易露馅。
本方馅料使用的是莲蓉馅，大家也可以根据自己喜好换成红豆沙馅、五仁馅、黑芝麻馅、紫薯馅、奶黄馅、凤梨馅、蛋黄肉松馅、蛋黄流心馅等。新手推荐还是自己买馅料成功率高，自制的怕把握不好。
本方预计做14个50克月饼量，做多可以材料翻倍，建议全程戴一次性手套🧤来制作。
用料
转化糖浆
115克
枧水
4克
花生油
30克
中筋面粉
160克
莲蓉馅料 500克
咸蛋黄
7个
玉米淀粉
用来饼皮防粘
刷表面蛋黄液 1个蛋黄加10克水混合过滤而来
广式莲蓉蛋黄月饼 50克模的做法
准备好材料和要用到的工具
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115克转化糖浆+4克枧水搅拌均匀
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加入30克花生油搅拌均匀
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加入160克面粉用硅胶刀切拌均匀
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再戴一次性手套揉到没干粉
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用保鲜膜包好室温松弛2小时
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新鲜咸鸭蛋清洗干净，磕出蛋黄，喷白酒去腥，放入烤箱150度烤3分钟
如果是包装咸蛋黄可以提前一夜泡油沥干，喷白酒去腥，180度烘烤5分钟
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蛋黄对半切开
50克月饼：饼皮20克，馅料用莲蓉+半颗蛋黄一起称重共30克，配方饼皮大概能包14-15个月饼，使用7个蛋黄。
（广式月饼 饼皮和馅比例通常采用3：7，新手建议用4：6，本教程用的4：6）
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半颗蛋黄+馅料一起称重共30克
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馅料搓圆，再用大拇指摁个洞，放入蛋黄，用虎口慢慢收盖住蛋黄，最后搓圆
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饼皮每个称重20克，分别搓圆
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把饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆
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在玉米淀粉上滚一圈防粘，抖去多余淀粉
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稍微搓条形，方便放入模具里（金色烤盘可以不垫油纸，黑色烤盘要垫）
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在烤盘上，左手扶稳模具，右手垂直用力压出花型
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先200度预热好烤箱，月饼进烤箱前进行喷水雾防裂
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普通烤箱：中下层上下火200度烤5分钟定型
风炉烤箱：180度6分钟定型（上图是高比克T45风炉）
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取出用羊毛刷一层薄蛋液，蛋液用1个蛋黄+10克水混合过滤而来（烤箱火不要关停）
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再放回烤箱
普通烤箱：中下层上下火180度15分钟（如果上色过深可以加盖锡纸）
风炉烤箱：150度13分钟
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出炉后放凉了再包装，放2-3天回油后会更好看
建议10天内食用完
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今天分享给大家的是一道“五仁馅月饼
导语：中秋节月饼别买了，详细分享配方比例，少油少糖，无添加更放心
还有不到一星期就是中秋节了，今年的中秋节与以往不同，因为其与国庆是同一天，由于这份特殊性，我便决定今年的月饼自己亲手做，也表示对双节的尊重，月饼的做法其实并不难，大家掌握好配方和比例便可搞定，这次要分享给大家的是传统五仁月饼的做法，其中可以根据个人的喜好来搭配食材，做好的月饼当作送给亲朋好友的伴手礼也会非常有面子，月饼的这个做法少油更少油，无添加剂，家人也能吃得更加放心，比外面买的强多了，下面我便会将月饼的做法详细分享给大家。
五仁月饼的做法：
备用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄干100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
制作过程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟，用擀面杖将其擀碎，带点颗粒感便可，糯米粉放入在炒锅中，无需加油；
第二步，小火干炒下，待微微出香味的时候便可关火，将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均匀后，分次少许加入水，将其搅拌均匀，做好的馅搓成小团子，待用，100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀，在其中加入400克低筋面粉；
第四步，用刮刀拌均匀，再用手揉成面团，月饼皮做好了，放入冰箱冷藏半个小时，将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子，面皮中包裹馅料；
第五步，将其捏好，裹上点干面粉，放入月饼模具中压好，摆放在事先铺好油纸的烤盘中，180度火烤5分钟，取出刷上点蛋液，再烤15分钟便可出炉。
小编总结：虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼，但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼，所以我便学做了五仁月饼，最近用这个方子做了好几次，掌握了经验，将配方和比例详细分享给大家，用上这个方法做，相信你也能一次做成功，月饼用这个方法做，口感特别美味，而且还不会开裂，自己亲手做月饼，少油少糖，更能保证无添加，家人吃着特放心，今年中秋节的月饼不用买了，自己亲手就能搞定。
烹饪小技巧：
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等，记得事先要将其烤熟，做的月饼吃着香，用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可，不要太碎了，否则没有嚼感；
2、炒糯米粉的时候全程小火，并且不停搅拌，防止粘锅，做月饼皮的时候，记得将低筋面粉事先过一遍筛子，去除杂质，月饼口感更加细腻；
3、月饼胚子做好后，在表面喷上点水，再烤，可以防止其开裂，在月饼皮上刷上点蛋液，看上去更加美观，大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。
如果你也喜欢吃五仁馅的月饼，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人。
月饼制作教程