大骨炖什么不油腻

Question

如题所述

Answer 1

棒骨煲汤不油腻的第一步，就是先焯水。先烧开一锅水，放入斩好块的棒骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，可以让棒骨煲汤的时候不腥且避免过于肥腻。　　
不油腻的第二步是先放冷水，在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，可使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的口感与味道。
很多人不理解为什么要用高压锅炖骨头汤，个人看法是，这样可以让脂肪析出，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤的时间不会太长，长时间的炖煮会破坏骨头中的蛋白质。

第三步就是煲汤的时间控制，首先用勺子按顺时针方向将水搅动均匀，然后盖上锅盖，再用大火煮，当高压锅里出气后，先用大火再煮三分钟，改小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。 　　
第四步撇去汤表面的一层油，骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，不要扔了，可以留着下次煮菜待用。 　　
第五步：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，蔬菜可以吸收汤里的一部分油脂，让蔬菜吃起来更可口，而汤也不再油腻。

以上资料来自网络，供你参考。

Answer 2

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。本回答被网友采纳