牛肉要怎么腌制中间才不会绿?

如题所述

用刀把它切开然后牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍,
注意按着牛肉的纹理来切片,牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。
取出一个小碗,在碗里面加入一些食用碱,用温水把食用碱化开,一般温水和食用碱的比例是1:60,混合搅拌均匀以后,倒进装有牛肉的碗里面,用手搅拌均匀,这样可以让牛肉的纤维软化,会让牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出来就不会老。
除了要加入碱水以外,还需要加入生粉和花生油,搅拌均匀以后,在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,会让牛肉变得嫩滑无比
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第1个回答  2020-04-09
牛肉腌制后中间不会绿,
牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用。
可以把这些牛肉腌制前,先烘干烘烘水。
第2个回答  2020-04-09
牛肉要怎么腌制中间才不会绿,首先第一牛肉化好。给它焯水,这样它做出来的牛肉就不会发绿了。
第3个回答  2020-04-09
牛肉在腌制过程中,只要多加酱油就不会变绿的。
第4个回答  2020-04-09
牛肉腌制中间必须要腌制,足够长的时间,而且要足够的盐
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