山国饮艺乌龙茶制作工艺（初制）

Question

如题所述

Answer 1

乌龙茶的初制工艺是一门精细的艺术，经过十个步骤，分为晒青、炒青和烘制三个阶段。首先，从鲜叶开始，通过晒青，让其薄摊在笳笠或晒青埕上，利用阳光蒸发部分水分，使茶叶变得柔软，便于后续的做青处理。若遇阴雨天，需改用室外吹风或室内加温萎凋。

做青阶段是关键，技术性强且需灵活掌握，通过看青做青和看天做青来调整。摇青环节中，茶青在摇青机中翻滚，促使叶缘细胞受损，加速物质的酶促转化，形成独特的色、香、味。高温炒青阶段则能迅速阻止酶促氧化，固定并增强茶叶的风味，同时蒸发大量水分，便于接下来的揉捻和烘制。

揉捻过程中，炒青叶在揉捻机的挤压下，形成条索，茶汁也随着揉出并凝结在叶表。初烘是进一步破坏叶细胞中的酶活性，排出多余水分，为包揉做好准备。包揉则采用“揉、压、搓、抓”的手法，使茶叶条索紧结，形状多样。

复烘阶段采用较低温度，慢焙以塑形并减少水分。随后的复包揉是对茶叶形态的再次塑造。最后，低温慢烘是为了提升茶叶的香气，使滋味醇厚，同时确保含水量在3%至6%的理想范围，便于长期储存。