1、新买回来的锅，要先用洗洁精给它清洗一遍，因为厂家为了避免铁锅在运输过程中被氧化生锈，通常会在铁锅上涂一层蜡，所以必须先清洗一遍。
2、将已经清洗干净的铁锅放到灶上，用大火来烘干锅表面的水分，水分都干了以后就可以翻动转动铁锅，让它受热均匀。
3、等铁锅充分受热以后，就可以将提前准备好的猪皮或猪肥肉放入锅中，并且用筷子夹着猪肉在铁锅中的各个角落擦拭，让煎出来的油充分地均匀地涂抹到整个锅面。
4、将猪肉持续擦拭，这时候你会发现煎出来的猪油已经变成黑色，此刻将猪油倒出来。
5、用热水将铁锅清洗干净。
6、再次烘干铁锅并且放一块新的猪肉进锅中，重复擦拭的步骤，并且重复三四次即可。
7、最后再次洗干净铁锅，然后烘干，往铁锅中倒入植物油，充分涂抹均匀以后就可以完成开锅了。
铁锅开锅当天可以用吗
铁锅开锅当天可以用，当然，这取决于你买的铁锅的质量。苏泊尔、润初源等专业品牌是最好的。买回铁锅第一次开锅是非常重要的，需要用油脂在锅内加热一圈，一般重复三次即可。然后冲洗和干燥，就没有问题了。即使“铁不粘”铁锅经过工艺处理，日常使用也需要这样维护。
开锅是要分清锅是铸铁的没有涂层的铸铁锅，如果有涂层是不必开锅的，开锅就是开好了，不用油保养也是白瞎，每次炒完菜用火烤干，到入油养着，开锅开不好你就在开就可，主要后期自己要有耐心保养维护，这是最重要的！
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