黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素，黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中几乎是一个无孔不入的存在，最有可能出现在你的食物上。人一旦误食会导致食物中毒，轻则会有发热、呕吐、水肿的症状，食用量太多则会出现急性肝炎、肠胃道出血、腹水、肾衰竭等情况，如果不及时采取措施，甚至会导致死亡。下面就给大家分享一下家里哪些食物是潜伏在我们身边的“健康杀手”。
1.黑木耳
木耳泡得很久会使木耳成分霉变，造成黄曲霉毒素。因而提议家中泡发木耳时不必泡很久，最好吃是多少泡多少，当日泡当天吃。
2.花生
花生对黄曲霉毒素的敏感度很强，，尤其是在花生返潮的情形下生长发育更快。一旦有花生发生起霉状况，洗得再整洁也没有用，一定要立即丢掉，果断不可以再服用。
3.苞米
苞米也很容易产生发霉而遭受黄曲霉毒素的污染，尤其是在多雨季节。这是由于苞米的胚部容积大，糖份也多，因而在寒湿的条件中就很容易遭受黄曲霉素污染。假如玉米表面有浅绿色黄曲霉菌或损坏极有可能便是被黄曲霉毒素污染过的，因而在选购前要细心选择。
4.干果
干果一旦霉变，也有可能会造成黄曲霉毒素。黄曲霉素是以胞子的方式散播的，因而在服用葵瓜子、甜杏仁、核桃仁等干果食材时，假如发生有苦味的状况，一定要立即吐出来并漱口清洁。
5.稻米
稻米、小米手机等谷类类农作物在获得和储存的历程中，发生发霉、被黄曲霉素污染的几率也非常大，必须保持警惕。如果不把霉变、起霉的颗粒物挑出来，就非常容易造成误吞，把内毒素吃进肚里。
6.自榨油
自榨油存有很大的安全风险，有些人喜爱选购农家院自榨的食用油，如花生油、菜籽油、食用油等，却不知道，自榨油也是黄曲霉素污染的一大安全隐患。一方面是起霉的原材料没有被立即挑出，或是榨油的设备长期性清理不干净造成发霉，另一方面是农家院小型加工厂的加工工艺简易，没法彻底去除原料中的有害物，也很容易导致黄曲霉素超标准。
对于黄曲霉素，我们惹不起，但是躲得起，日常生活中，为了降低黄曲霉素中毒的风险，我们在购买食物的时候，要仔细分辨食物是否变质、发霉，以免误食而影响健康。