在日常的饮食中难免会出现食物中毒的症状，食物中毒之后影响身体健康，那么哪些食物容易导致食物中毒?食物中毒后应该怎样急救?
食物中毒指的就是因为食用了某些食物而出现的剧烈的呕吐和腹泻反应，这样的症状严重的还伴有中上腹部疼痛感剧烈等现象的发生。食物中毒后的患者常会因为上吐下泻而出现脱水的症状，如口干、皮肤弹性消失、肢体冰凉、血压降低等一系列的情况，严重的最后可能会出现休克的情况。所以必须给食物中毒患者及时补充水分，有条件的还可以输入生理盐水进行调节。如果患者仅仅是感觉到胃部不适，一般多饮温开水或稀释的盐水就可以缓解症状了，但是要注意的是一定要卧床好好休息。
细菌性食物中毒也是食物中毒的一种，细菌性食物中毒通常指的是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物性中毒，是食物中毒中最常见的一类。一般梅雨季节这样的情况很多，很多隔夜饭就是这种中毒原因的开始。一般由于细菌引起，很难在短时间治愈，发病周期很长。引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
由于食用被某些有毒金属、非金属及其化合物、农药等化学物质污染的食品，或者是由于直接误食这些化学物质所引起的中毒，统称为化学性食物中毒。季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时内。短期内大量病人同时发病，有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状。因为食物中毒表现为急性的病理变化，一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。某些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分种即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病，集体性暴发的食物中毒在短期内很快形成发病高峰。
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。都能达到导泻的目的。
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。