铁在体内的生理功能主要参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。成人体内含铁量约4克，如果铁的带氧能力被阻断或铁的数量不足，将对机体产生不利的影响，机体铁的数量不足，将造成缺铁性或营养性贫血。缺铁性贫血的一般表现为：面色苍白、口唇黏膜和眼结膜苍白。疾病早期常有疲倦、头晕、耳鸣、记忆力减退和思想不集中等症状，严重者可有低热和基础代谢增高，或伴有贫血性心脏病，常感心悸、气急。育龄期妇女早期可有月经过多，后期常有月经过少或闭经。
在缺铁情况下，除了服用硫酸亚铁等治疗外，饮食中摄取铁更为重要。成年男性和绝经期妇女，考虑到食物中铁的吸收率较低，则需要供给10毫克。世界卫生组织建议的供给量为：成年男性每日5~9毫克，成年女性每日14~28毫克。我国的供给量，一般是：成人每日需8~12毫克；儿童：每人每日12毫克；发育期间的青少年，每人每日15毫克，妊娠、授乳及月经期中，需要量为15~20毫克。一般说，成人吃普通膳食，不易发生铁的不足，但应注意4个月以上的婴儿，其体内原有的铁贮备一般已接近耗尽，而母乳中含铁量又很低，此时极易发生缺铁性贫血，应注意及时补充。
［饮食原则］1．进食含铁量丰富的食物(每百克食物含铁量以毫克计算)：乌鱼(32．8)、虾子(69．8)、荸荠粉(25．0)、芝麻酱(58)、羊舌(14．4)、羊肾(11．7)、牛肾(11．4)、猪肝(25)、南瓜子(炒)(67．0)、桂圆(干果)(44．0)、芽菜(咸菜类)(27．7)、黄花菜(干)(44．3)、黄豆(11)、黑豆(10．5)、牛肝(9．0)、芹菜(茎)(8．5)、蚕豆芽(8．(2)、蚕豆(7．0)、豇豆(7．6)、豌豆(5．7)、豌豆苗(7．5)、小白菜(7．0)、毛豆(6．4)、地瓜(5．9)、鸡毛菜(小白菜秧)(5．0)、香菜(5．6)、荠菜(6．3)、牛皮菜(叶)(5．5)、鸡肝(8．(2)、萝卜缨(5．1)、蔓青缨(5．7)等。
2．另外，水果中的红果、樱桃、葡萄、草莓、桃等；干果中的柿饼、干枣等；还有海带、木耳、红糖等含铁量也较丰富。
3．铜能促进铁质在体中之应用，故宜进铁时亦应补充铜(如禽类、鱼类、肉类；坚果、干豆、谷类、干果、鲜豆、根茎类、叶菜类、鲜果及无叶蔬菜等)。
4．若在食物中含有大量的磷酸盐或植物酸盐，就会与铁形成不溶性磷酸铁及植酸铁，从而会降低铁的吸收，故应避免。
5．胃酸缺乏，可阻碍铁的吸收，故可在进含铁多的食物同时，注意配食含维生素C多的食物如水果之类。
6．不宜同时饮用浓茶，以免影响铁的吸收。
7．磷量太高、钙量过低、维生素A、D缺乏，均可影响铁的吸收和利用，注意调配。
［食疗验方］1.黄豆：治疗缺铁所致贫血，煅皂矾、炒黄豆，以1∶2之比例研细末、枣汤泛丸，每服9克，日服2次。不做成丸药，也可用同量粉剂冲服。
2.香蕈炖豆腐：香蕈50克，豆腐250克，常法炖煮。香蕈是补充维生素D的要剂，可以预防佝偻病，也可治疗贫血。香蕈中所含的麦角固醇，无论用日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D，故香蕈也是抗佝偻病的食物之一。
3.黑芝麻：治贫血引起的头昏、眼花、耳鸣、腰酸等症。将黑芝麻洗净炒熟研末，加蜂蜜或白糖少量，每次服2匙，每日服2次，久服有效。
4.荠菜猪肝汤：荠菜100克，猪肝150克，常法煮汤。
5.猪皮。猪皮250克，水煎，加黄酒少许，文火久煮，稀烂后加红糖调服。
6.糖醋鲤鱼。
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