人体血液中红细胞数或也红蛋白低于正常时，称为贫血。贫血通常是一种症状，有很多疾病都伴有贫血存在，因此治疗贫血最根本的是应进行病因治疗。
临床上常见的贫血类型有以下4种：
1．缺铁性贫血：铁是制造血红蛋白的重要原料之一。饮食中缺乏铁质，即易引起这类贫血。生育年龄的妇女因失血较多，儿童因生长发育较快，都比较容易出现缺铁性贫血。
2．再生障碍性贫血：骨髓的造血功能降低，具有造血功能的骨髓减少等，是这类贫血的主要内因。
3．巨细胞性贫血：体内缺乏红细胞成熟因素即“抗贫血因素”，如叶酸、维生素B12等，常见于饮食中未能及时补充这些物质的婴儿和孕妇。
4．失血性贫血：红细胞破坏和流失过多，如疟疾发作引起红细胞大量破坏，钩虫感染，溃疡病出血、痔疮出血、月经过多以及其它出血引起的贫血，均属此类。
治疗贫血，饮食的调养十分重要。［饮食原则］1．铁质是制造红细胞和血红蛋白的必需物质之一，缺质缺乏其是缺铁性贫血的主要病因。应该多吃含铁量丰富的动物肝脏和其它内脏，其次是瘦肉、蛋黄和豆类，蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、苋菜、荠菜、番茄等，水果中杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁亦较多。
2．补充酸性食物，造成酸性环境，以有利于铁质的吸收，特别是在胃酸缺乏时。因人体胃黏膜是吸收食物中铁质的主要部分，胃酸缺乏，铁的吸收就困难，容易引起缺铁性贫血。故在服用铁剂时，可同时服维生素C、A，果品山楂、梅子等。
3．补充蛋白质，蛋白质是构成血红蛋白和红细胞的基础物质。因此，贫血患者的饮食都应有足够的蛋白质。有条件的，则应选择生理价值高的蛋白质食物，例如牛奶、瘦肉、鱼类、蛋类、黄豆及其制品等。
4．叶酸、维生素B12等红细胞成熟因素也存在于食物中，以动物肝、肾和瘦肉中含量最多，绿叶蔬菜和茶叶中也含有叶酸，对于3~16个月的婴儿及孕产妇都要注意补充上述物质、食品。婴儿因消化器官尚不成熟，可做成菜泥、肝泥、黄豆泥、肉末等喂饲，以防止发生巨细胞性贫血。
5．贫血病人往往胃酸缺乏、食欲不振、消化不良；故在饮食烹调上要使色、香、味俱好，以诱发食欲，并利于消化。消化力差的人，可做成肉末、肉汤、肝泥、豆腐脑、蛋羹、菜泥、果汁等等食用。
［食疗验方］1.羊肾2对，熟地300克，红糖1公斤。制法：将新鲜羊肾对半切开，去掉筋膜，洗净，切成钉状，和熟地一同加水适量，文火炖煮1小时后，取出滤液；余渣加水炖煮取汁：同法再取汁1次。合并3次滤液，文火浓缩成胶状，加红糖收膏。每次服2食匙，日3次，开水冲服。半个月为1疗程。
2.羊乳250克，粳米50克。制法：将粳米加水煎煮为粥时，加入羊乳同煮，放糖调味。用法：以上为1次量，日服1次，1个月为1疗程。
3.羊髓、白蜜各250克，生甘草50克。制法：将新鲜羊胫骨砸断，取出骨髓。先以1000毫升水煮甘草，取汁500毫升，然后加入白蜜及羊髓，煎煮半小时后过滤取汁，文火熬至饴糖状，放入砂罐贮存备用。以上为1疗程量，每次2食匙，日3次，开水冲服。
4.精猪肉100克，红枣10枚，胎盘半个。制法：将胎盘漂洗干净，切成小块，配生姜5片同炒，然后加入切好的精肉、红枣、文火炖煮，加盐少许调味。以上为1日量，空腹连服5天为1疗程。间隔3天，继续服用。
5.阿胶、杞子各20克，粳米60克。制法：先煮粳米和枸杞为粥后，加入阿胶，使其溶化，再煮二、三沸即可。用法：以上为1次量，日1次，以粥代食，可加糖调味，半个月为1疗程。
6.花生衣10克，煎服，日服3次。对再生障碍性贫血的出血有效。
7.鱼鳔胶珠，把黄鱼的白脬，炒炼成胶，再焙黄如珠，每次烊(开水浸泡)服5克，日服2次。用治贫血及再生障碍性贫血。
8.海参250克，切片焙为末，每次调服9克，日服3次。
9.八味粥：糯米300克，薏仁米50克，赤小豆30克，大红枣20枚，莲子20克，芡实米20克，生山药30克，白扁豆15克。制法：先将薏仁米、赤小豆、芡实米、白扁豆入锅煮烂，再入糯米、大枣、莲子同煮。山药切小块加入煮烂为度。每日早晚食或当点心吃。适用于贫血患者及伴有食少纳呆，脘腹胀满，消瘦，面色萎黄的病人。
10.扶中糕：面粉100克，白术20克，茯苓20克，党参10克，陈皮5克，龙眼肉20克，山药20克，制法：上述食物除面粉外均研散成细面，与面粉混匀，加适量白糖和水，和成面团，上屉蒸成糕。也可将蒸好的糕放入烤箱，文火烤干，可作为点心，长期食用。本品也可治疗脾胃虚弱，生化之源不足所引起的贫血。
11.归芪蒸鸡：当归20克，炙黄芪100克，子母鸡1只。味精、料酒、胡椒面、生姜、葱、食盐各适量。将子母鸡宰杀后，去净毛桩和内脏，然后用开水汆透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分，当归洗净，视其块头大小，顺刀切几刀；姜葱洗净，姜切大片，葱切长段，待用。将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹中，然后放入盆内(腹部向上)，摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒，胡椒面，加盖盖好，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约2小时取出。揭去绵纸，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。
12.太子羊肉羹：羊肉500克，剔筋，焯去血水，切成丁，太子参30克，何首乌15克，龙眼肉20克。制法：将上述各味放入洁净纱布袋内扎好；葱白、姜、绍酒、盐等调料适量，均放砂锅内，加清水没过料，先用大火烧沸后，撇去浮沫，再以小火煨2~3小时，将羊肉煮至烂熟，捞去药包及葱姜，即可食用。亦适合治疗气血两亏的贫血病人食用，可作菜肴。
13.参杞狗肉：狗肉1000克，党参20克，枸杞10克，菟丝子10克，砂仁5克，陈皮5克，牛膝15克。制法：先将诸料入砂锅如煎药法，煎煮30分钟后，倒出汤汁。将狗肉切成3厘米左右的方块，加酱油、糖、黄酒、葱、姜、味精等调料，腌入味，放入锅中，加汤汁及适量水，煮沸后，文火慢慢煨1~2小时，至狗肉烂熟，即可食。适用于贫血伴有形寒肢冷、腰膝或小腹冷痛、阳痿、月经失调、下利清谷或五更泻，脉沉细等症，属脾肾阳虚型者。
14.杜仲酱鹅：鹅1只，黄酱250克，丁香3克，砂仁3克，甘草2克，杜仲20克，大茴3克，大盐适量。制法：鹅洗净，切成数块，用清水煮2小时。将其余食料均混合均匀。捞出煮过的鹅肉块放入群料中，继续用微火煮2小时(要随时翻动)。近起锅时，放少量冰糖，使鹅肉不仅皮色光亮，且味道鲜美。待凉后切成小块即可食。亦适合于脾肾阳虚型者。
15.二冬甲鱼汤：甲鱼1只，天门冬15克，麦门冬15克，枸杞子5克，百合10克，火腿50克，绍酒、葱、姜适量。制法。甲鱼去头及内脏、爪、尾等，洗净放入锅中，对水煮沸后，文火烧20分钟，取出剔去上壳和腹甲，切成3厘米段。将甲鱼段和上述原料均放锅里，加适量清汤炖煮，至甲鱼熟透。饮汤食肉。适用于治疗肝肾阴虚型贫血。该病型症状一般，可见两颊潮红，头晕目眩、咽喉干痛、健忘耳鸣，五心烦热、低热盗汗、男子遗精、女子月经量少、脉细而浮等症状。
16.汽锅乌鸡：乌骨鸡1只，冬虫夏草10克，黄精5克，熟地5克，党参10克及玉兰片、冬菇、绍酒、盐等适量。制法：乌骨鸡洗净、切块，与上述原料均放入蒸锅内，加少许清汤，用布将两锅之间的缝隙堵严，蒸2~3小时，即可食用。亦适于治疗肝肾阴虚之贫血。
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