一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。
贮藏温度：冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
原理：通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
扩展资料
冰箱冷藏和冷冻的区别：
1、作用不同
冷藏室的作用是保鲜，冷冻室的作用是速冻。
2、存放东西不同
根据温控器调控有所差异，或高或更低些。冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质。冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。
3、用法用途不同
家庭比较频繁使用冷藏，而且因为温度不算太低，所以仍然存在滋生细菌的风险，所以需要定期进行清洁和消毒。冷冻区在这方面的风险就要小得多，但是如果经常存放一些水分比较大的东西，就需要定期进行除霜除冰。
参考资料来源：百度百科-冷藏
将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在5~15℃之间。
冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度（四星级-24度，三星级最低-18度），冷藏室的温度区间在5~15度。
温度控制器用以调节电冰箱内的制冷温度，其结构随冰箱的不同而略有差异，但作用是相同的。大多数温度控制器旋钮盘上标有0、1、2、3、4等数字或“冷”、“停”等字样。数字越小、温度越高；数字越大，温度越低。
冷藏食品
冷藏食品中的冷藏，实际上是指冻藏，习惯上，我们把冻藏也称为冷藏。冷藏食品，或称速冻食品、急冻食品、保鲜食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、保鲜）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。
以上内容参考：百度摆跨-冷藏
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