食材明细
主料
中筋面粉500克
酵母5克
糖20克
油酥适量
温水适量
辅料芝麻适量
咸甜口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度
黄桥烧饼的做法步骤
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1
中筋面粉500克
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2
5克酵母20克糖用35度左右的温水化开
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3
兑入酵母水和成絮状
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4
和成软一点的面团有点粘手的感觉，盖好醒发30分钟
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5
准备一些油酥（锅中倒入适量的玉米油烧热然后倒入干面粉里搅匀即成油酥）
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6
面发好后，案板撒些干面粉防粘，把面拿出来
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7
直接擀成大的面片
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8
然后均匀涂抹一层油酥
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9
从下至上卷起
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10
卷好
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11
然后揪或切成一个个长剂子（最好不要切成短的剂子，包时不好合一块）
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12
然后捏着剂子两头向中间合拢
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13
倒过来按压一下
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14
然后撒些干面粉把剂子擀成包子皮大小
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15
然后中间放入白糖馅
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16
像包包子一样合拢后倒过来按扁，然后一一包好其他的
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17
然后取一个包好的剂子擀成椭圆形
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18
依次擀好其他的
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19
然后每个饼坯上刷层油（想刷蛋黄液也可以）
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20
每个饼坯都撒层芝麻
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21
放入烤箱
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22
190度上下火20分钟即可（根据自家烤箱温度）
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23
出炉
做法
原料
水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克
油酥:低筋面粉120克 猪油60克
馅料:火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克
(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料)
调料
香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
做法
黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵(和面)开始就很讲究，天冷烫酵，天热"雪花籽"，不冷不热 "老鼠喷沙"。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
详细步骤
1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10.将依次做好的生胚放入烤盘.
11.送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)
12.烤大约20分钟至侧面起酥即可
小贴士:面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。
本回答被网友采纳面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。
做法：
1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。
3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。
4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。
5、在锅里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层油，再撒上白芝麻。
6、20分钟就好了。做出来的芝麻饼真的很好吃。