黄桥烧饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

黄桥烧饼的做法步骤

1. 将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料；把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团

2. 将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团；水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个

3. 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下

4. 擀成牛舌状翻面卷起，依次做完

5. 依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

6. 取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧

7. 滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻

8. 将依次做好的生胚放入烤盘，送入预热好的烤箱中层（上火180°，底火200°）

9. 烤大约20分钟至侧面起酥即可

Answer 2

以豆沙馅的黄桥烧饼为例
食材明细：
面粉175+75克，温水90克，白砂糖10克，泡打粉1克，酵母2克，白猪油35克，豆沙馅180克，白芝麻30克，蛋液少许
1、豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
2、在盆中将面粉（175克）、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
3、接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
4、另在盆中将面粉（75克）、白油放入，揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
5、接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
6、用擀面杖擀成8mm厚的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
7、将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
8、再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3mm厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
9、用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
10、取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
11、放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
12、最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
13、将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
14、一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
15、直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。

注意要点：
1、水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2、因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3、馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4、馅料也可以做其它的，随意改变。本回答被提问者采纳

Answer 3

黄桥烧饼配方

Answer 4

前言
早就想做黄桥烧饼了，以前在江苏徐州的家里经常吃，不觉得稀罕，自从嫁到福建来后，这东西就没再吃过，一直想做，原来以为黄桥烧饼就是苏式肉馅月饼一样的做法，也搜了许多的博，好象都是类似苏式肉馅月饼的做法，我知道跟家里吃到的味道就是不同，一直也没有找到合适的方子。
小年回江苏过的，由于时间太短，俺想吃的美食仅仅吃了一部分，而且并没有吃到尽兴，想买黄桥烧饼的，介于做黄桥烧饼的人都没有开店或是没出来摆摊，俺的这个美食愿望又落空了，回到福建，在菜青虫的旧博里找到这个方子，今天就试一下，果真味道出奇的好。
材料
主料：面团原料：中粉260g、内馅原料：徐州特产香肠56g；
辅料：酵母2g、泡打粉4g、温水125g、香葱80g、猪板油170g、盐6g、味精适量、花椒粉适量、油酥：面粉50g、色拉油25g、麦牙糖适量+温开水调均适量、芝麻适量
家庭自制黄桥烧饼
1
1、将猪板油提前泡在清水里3小时左右，中间换几次清水，目的将血水泡出来，且板油不会有味道；
2
2、将香肠提前蒸熟冷凉后切丁备用（热时切会粘刀），葱切葱花备用，泡好的板油切丁，加入盐、味精、花椒粉调料，拌均匀后放在冰箱里备用；
3
3、将面粉与油拌均匀制成油酥备用；
4、面粉、泡打粉、酵母放在容器内，加入温水拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟后取出；
4
温开水+麦牙糖调均
5
5、将面团分割成等份的面剂子，擀成长舌状，抹上油酥，卷成卷，两头向内卷，
6
再擀成面皮，包上馅子，收好口，收口向下，
7
按扁，擀圆，刷上糖水
8
，粘上芝麻，放在烤盘上，摆满烤盘；
9
6、将烧饼放在预热好的烤箱内，烤箱中层，180度25分钟，烤至表面金黄即可。