做凉皮把面洗出来后,然后在怎么做就成功了

Question

做凉皮把面洗出来后,然后在怎么做就成功了

Answer 1

洗面只是凉皮制作过程的一个环节，因为凉皮是用小麦淀粉制作的，所以制作凉皮时必须先把淀粉从面粉中分离出来，而分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，以增加面浆的稠度，经过几个小时沉淀后，淀粉下沉，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，然后再对下面的面浆进行适当处置，比如调整密度，平衡酸碱度等，然后就可以开始制作的，只要前面的工作做好了，制作的时候，很简单，取面浆适量，倒入凉皮罗，摇匀（避免薄厚不均匀）后置入开水锅里，蒸煮一分钟左右凉皮出锅即可。

Answer 2

你好，做凉皮具体工艺1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型或A型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。4.旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。本回答被网友采纳

Answer 3