尤其是上浆、挂糊、勾芡是每个厨师制作菜肴的一项重要基本功，这一项技能的成熟与否直接关系到整个菜品的外观和质量。红薯淀粉是做小酥肉、糖醋排骨、糖醋里脊的首选淀粉，口感极佳。北方厨师常把红薯淀粉用于菜肴的上浆和挂糊等。红薯粉上浆可以啊！给原材料上浆之前必须用水调一下。红薯粉都是大颗粒状。把原材料用手抓上劲。就可以把红薯粉放入搅拌上劲，上浆之后上面放点油备用。
红薯淀粉可以说是淀粉中品质最好的，一般用来做粉条，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥、脆、香的效果。一般油炸推荐使用红薯淀粉！，红薯粉提前一定要用凉水泡透，泡至红薯粉没有颗粒感，如果泡红薯粉的水多了，静置淀粉和水分离，倒出水，再抓下面的红薯粉腌制上浆，口感很不错的，谢谢。
当然上浆的方法就是在上浆肉丝或者其他食材时，先用水把红薯淀粉用水提前1..1泡。最好去干杂店里买散装的，干杂店大多散装的是颗粒的。我觉得用起来好一点，我们这都喜欢用红薯淀粉。还可以用红薯淀粉煎成饼，然后炒成回锅肉，很美味。
玉米淀粉，玉米淀粉是我们比较常见的一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。在北方人们常说的“粉面”大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。在酒店一般的需要上浆的原料基本都是需要用到淀粉的，淀粉上浆的主要作用一是增加原料的嫩滑度，使经过烹饪过的食物吃到嘴里口感鲜嫩多汁不柴，另外一个作用就是锁住菜肴的温度，使之凉的不那么快。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-28
做法还是比较多的，比如说可以制作成红薯淀粉丸子，还可以制作成炸滑肉，同时也可以做成水煮或者是红烧。
第2个回答 2021-05-28
有两种做法，而且这两种做法都是非常简单的做出来，可以保证淀粉与滑肉的结合。
第3个回答 2021-05-28
有三种做法，而且这三种做法都非常的方便，做出来的滑肉也非常的好吃，营养价值也非常的高。
第4个回答 2021-05-29
四川正宗滑肉的家常做法:1. 首先准备精瘦肉和红薯粉!葱姜切丝!番茄剥皮切碎!包菜洗净撕小片待用2. 瘦肉切薄丝加盐巴,胡椒粉,味精一点点生抽腌制一会!然后红薯粉用少许温开水化开后跟腌制好的瘦肉再打一个蛋清混合抓均匀待用!3. 锅里热锅温油炸葱姜和爆香番茄后加入一锅开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉!4. 下锅后大概二十分钟后加入包菜叶子,汤里再加些盐,花椒粉胡椒粉和鸡精!
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