西餐制作

Question

有没有讲解西餐制作的专业网站，介绍一个。

Answer 1

一、凉菜
1、美式奶油沙拉。原料：洋白菜、菠萝、苹果、西红柿各100克，胡萝卜50克。调料：奶油、糖、醋、盐、柠檬汁、沙拉酱各适量。操作：以上原料清洗干净，洋白菜去老皮，黄瓜、苹果去皮，切细丝，西红柿切条，加糖、盐、奶油拌匀，放入盘内成丘形，浇上柠檬汁、沙拉酱。特点：酸甜爽口，开胃解腻。

2、炒肝泥酱。原料：鸡肝500克，葱头丝100克。调料：黄油100克，肥膘肉50克。牛奶、胡椒粉、盐、蒜头、香叶各适量。操作：肝切小块冷水煮熟再用冷水洗干净平锅放少量油炒葱头丝至微黄，放入肥膘丁炒透加香叶牛奶黄油盐胡椒粉炒匀盖盖小火焖熟晾凉后搅拌成泥状放入冰箱冷藏凝固即成。特点：质地细腻，咸鲜浓郁。

3、土豆火腿沙拉。原料：土豆500克，火腿、黄瓜各150克，豌豆50克，鸡蛋2个。调料：奶油、胡椒粉、辣酱油、味精、沙拉酱。操作：土豆煮熟去皮切片黄瓜、火腿切片，鸡蛋煮熟去壳按扁切片，豌豆煮熟，一起放入容器中，加牛奶、辣酱油、盐沙拉酱。特点：咸鲜爽口，清香不腻。

4、酸黄瓜。原料：黄瓜1000克，调料：蒜2头、干辣椒5个、茴香、芹菜、青椒各50克，香叶、黑胡椒、盐各少许。操作：黄瓜洗净切段，蒜横切开，辣椒切段，先将黄瓜防放入容器内，一层黄瓜一层调料，上面放香叶，盐用温水滑开，倒入容器内，封严冰箱冷藏，两天即成。酸脆清口，助消化。

二、热菜：
1、洋葱汁煎牛里脊扒。原料：牛里脊500克，葱头250克。调料：辣酱油、黄油、味精、胡椒粉各适量。操作：（1）、牛里脊用刀背拍成薄圆形饼状，加盐、胡椒粉入味，葱头切丝备用。（2）、牛里脊用平盘煎制两面上色，倒出煎盘中的余油，加黄油融化后，烹辣酱油装盘。（3）、原勺用少量油，炒葱头丝，烹辣酱油，放味精、胡椒粉调味，浇在牛扒上。（4）、另配煮熟的胡萝卜、西兰花、酸黄瓜等。特点：荤素相调，品种多样，里脊软嫩，葱汁香浓。

2、咖喱鸡。原料：鸡大腿500克。配料：土豆、胡萝卜、芹菜、葱头各125克。调料：盐、胡椒粉、咖喱粉、沙拉酱、鸡精。操作：（1）、鸡腿去骨，剁成小块，土豆、胡萝卜、葱头切小块，芹菜切段，各种蔬菜分别用油煸软备用。（2）、平盘放少量油煸炒咖喱粉出香味，将鸡块放煎盘煎透上色，放入土豆、胡萝卜、芹菜、葱头块、沙拉酱，微火加热，盐、鸡精调味。特点：色泽黄绿，有光泽，口味香浓。

3、吉列炸鱼排。原料：净鱼肉500克。配料：土豆、西红柿。调料：鸡蛋、面粉、面包渣、盐、胡椒粉各适量。操作：将鱼肉洗干净，片成两片，撒上盐、胡椒粉入味，沾面粉，滚鸡蛋液，拍面包渣，过油炸熟，切条装盘，配西红柿角，熟土豆片或炸土豆条，一起上桌。特点：肉质鲜嫩，口味咸香，荤素相调，简便易作。

4、三元肉饼。原料：牛肉500克、猪肉250克。辅料：洋葱100克，牛奶100克、鸡蛋一个，盐、胡椒粉、水淀粉各适量。操作：牛肉、猪肉洗干净剁成馅，洋葱切碎，加鸡蛋、盐、胡椒粉、水淀粉（不放水），调成软馅，团成100克一个的球状体，沾匀面包渣，平锅按扁，煎成圆型肉饼。特点：肉质软嫩，奶香浓郁，冬季补品。

三、甜点：
1、酿馅酥饼。原料：长方形咸面包片五片，澄沙馅200克。辅料：鸡蛋、面粉、面包渣各适量。操作：面包片先切去四边的红皮，在一面抹上一层澄沙馅，粘匀鸡蛋液，拍实面包渣，过油炸成浅黄色，切四片装盘。特点：外酥脆，里绵甜。油温要热，时间要短，颜色要浅。

2、印尼切糕。原料：江米500克。调料：椰浆粉或椰汁一汤勺、红糖150克、白糖50克。操作：（1）江米淘洗干净，按一碗米一碗水的比例，加水倒入高压锅中，喷气后小火8分钟关火。（2）打开锅盖放入红、白糖拌匀，至糖全部溶化（3）将保鲜膜铺在案板上，将切糕坯倒在保鲜膜上铺匀压平，冷却后切小块。特点：面质筋道柔软，味道香甜适口。

西餐素菜汤。原料：胡萝卜、葱头、土豆、豌豆各50克，咸面包两片。调料：盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、焖汤码（做法与上同）各适量。操作：胡萝卜、葱头、土豆切小丁，葱头、土豆丁凉水拔，豌豆煮熟，面包切小方丁温油炸脆。操作：炒勺放底油，煸炒各种蔬菜丁放高汤，加入焖汤码搅拌均匀，烧开放味精、胡椒粉，盛入碗内撒上面包丁素菜汤就做好了。特点：素汤鲜香，面包酥脆。素汤不宜过稀，面包丁不要过火。

Answer 2

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