涮羊肉的做法，涮羊肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。
涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。
北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外。

Answer 2

俗话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。每到入冬天气寒冷的时候，想必每个人都会想起北京的涮羊肉，今天就给大家带来老北京涮羊肉的家常做法，不用去外面，在家也能吃到营养美味的涮羊肉。

准备食材：羊肉片800g，白菜头（洗净切成块）280g，水细粉丝260g，虾仁10g，羊骨，鱼

准备辅料：香菜末60g，腌韭菜花60g，麻酱120g，料酒50g，腐乳1块，卤虾油50g，辣椒油60g，酱油150g，香油25g，醋50g，葱花60g，姜一块。

制作方法：

1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；

2、水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用即可。

制作工艺：

1．羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

2．火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

3、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。

最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准。

在这动手动脚的季节，赶紧回家做上一顿美美地涮羊肉，跟家人一起过一个暖冬吧。

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Answer 3

您好！涮羊肉的做法如下：
用料
主料

羊肉片
1000克

土豆
1个

茼蒿
500克

油麦菜
500克

海带(干)
100克

粉条（干）
100克

木耳(水发)
50克
辅料

泡姜2块

泡红椒6个
蒜1个

枣(干)6粒
枸杞子20粒

花椒20粒
小葱1棵

植物油20克
食盐10克

芝麻酱半碗
大葱1段

豆瓣酱1勺

步骤 1

大葱切成段、泡姜切成厚片
步骤 2

土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
步骤 3

海带、粉条、木耳提前泡发好
步骤 4

芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
步骤 5

电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香
步骤 6

加入泡姜、泡蒜、炒香
步骤 7

加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
步骤 8

煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
步骤 9

然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧

烹饪技巧
没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱，也可以用火锅底料，根据自己的口味来吧，我做的这个只有一点点辣，汤可以喝的；
水尽量多放点，熬的时间长汤越入味
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！本回答被网友采纳

Answer 4

您好！涮羊肉的做法如下：
用料
主料
羊肉片
1000克
土豆
1个
茼蒿
500克
油麦菜
500克
海带(干)
100克
粉条（干）
100克
木耳(水发)
50克
辅料
泡姜2块
泡红椒6个
蒜1个
枣(干)6粒
枸杞子20粒
花椒20粒
小葱1棵
植物油20克
食盐10克
芝麻酱半碗
大葱1段
豆瓣酱1勺
步骤 1
大葱切成段、泡姜切成厚片
步骤 2
土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
步骤 3
海带、粉条、木耳提前泡发好
步骤 4
芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
步骤 5
电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香
步骤 6
加入泡姜、泡蒜、炒香
步骤 7
加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
步骤 8
煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
步骤 9
然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
烹饪技巧
没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱，也可以用火锅底料，根据自己的口味来吧，我做的这个只有一点点辣，汤可以喝的；
水尽量多放点，熬的时间长汤越入味
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！本回答被网友采纳

Answer 5

制作方法：
1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；
2、水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
3、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用即可。
制作工艺：
1．羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
2．火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
3、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准。本回答被网友采纳