刀削面怎么和才劲道需加什么添加剂

Question

如题所述

Answer 1

面粉好用高筋面粉，然后醒面时间要够，这样做出的刀削面才劲道。

准备材料：高筋面粉

步骤：

1、准备好面粉。

2、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。

3、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面。

4、削好的面条。

5、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。

6、熟了之后捞出来，加料就可以吃了。

Answer 2

面要和得劲道，首先要挑选好的面粉，即用高筋粉，更百更细更有筋力；其次，给水要适量，多了会松垮，少了太干硬，都和不出好面；然后是加盐，正所谓“盐是筋骨”，加盐的面明显更劲道；最后是和面，要均匀、反复的和，知道够劲！ 一点浅见，班门弄...追问

高筋粉是不是一般面粉厂都有

追答

可以去一些大的超市或着去当地卖烹饪用品材料的市场看一下都有的买成袋的各种面粉袋子上都会写

本回答被提问者采纳

Answer 3

　　刀削面的揉制方法：

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
　　2.往小洞里倒入适量的清水。
　　3.两手掌心相对，手指末端进入面粉与盆壁接触的外围边缘。
　　4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
　　5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
　　7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
　　8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
　　9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
　　10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
　　11.揉好的面团用手指往下压，面团手感不软了，按不下去，且不粘手。

Answer 4

盐是骨头碱是筋