米饭中含有什么维生素

Question

顺便问下虾含有什么维生素,呵呵,4年级科学作业

Answer 1

据科研人员介绍，大米的主要营养在其胚芽上，含有丰富的蛋白质和其它营养成分。胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为"天赐营养源".胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等.据科研人员介绍，大米的主要营养在其胚芽上，含有丰富的蛋白质和其它营养成分。胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为"天赐营养源".胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等.经化验分析,大米胚芽中含有粗蛋白20.80%、粗脂肪20.70%、膳食纤维、磷、钾、镁、钙等矿物质,每100克胚芽中含有维生素B1450微克、维生素B2360微克、维生素B6、维生素h、维生素B12、维生素E3730微克、不饱和脂肪酸及其它4210微克。还含有肌醇、胆碱、对氨基笨甲酸、谷维素、植酸等生物活性物质。长期食用胚芽米能够降低血清胆固醇、软化血管、提高人体的新陈代能力，对预防冠心病、糖尿病、香港脚、遏制肥胖等具有良好的作用。
作为大米精华之米胚芽，营养非常丰富，其蛋白质和脂类含量均在20％以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，其中人体必需氨基酸比例符合FAO/WHO建议的营养合理模式，属于全价的优质蛋白质，其质量可与鸡蛋相媲美。米胚蛋白中清蛋白与球蛋白的总量高达75.7%，其分散指数PDI值为55.56％，即超过一半的蛋白质能在水中分散，是一种适合于加工优质植物蛋白营养饮料的原料。

米胚芽饮料营养丰富，色泽乳白，具有谷物的清香，是一种不可多得的植物蛋白营养饮料。由于其独特的风味和口感，调配时无需添加更多的风味物质。米胚芽饮料富含有蛋白质、脂肪以及维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2和矿物元素镁、锌等营养素，是一种营养丰富的植物蛋白饮料。
目前国外米胚芽研究开发的新进展，包括具有抑制脂肪酶作用的米胚芽提取物、具有降血压功能的γ－氨基丁酸富集米胚芽和乳酸发酵米胚芽制品等。稻谷经过清理、砻谷脱壳成为糙米，糙米再碾去皮层（即米糠）即为精米。谷粒大部分维生素、无机盐和赖氨酸较高的蛋白质都集中在谷粒的周围部分及胚芽之中，因此糙米碾磨程度（即精度）越高，粗纤维含量愈少，易消化且口感好；但蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养素的损失也越大。

有关专家指出，在加工过程中，大米本身含有的营养素损失明显，铁的损失将近一半，尼克酸的损失更是多达65%。而且，营养素的损失不仅仅在加工过程中发生，在烹调过程中也有营养损失。试验数据表明，在从糙米到精米的加工过程中和从精米到精米饭的烹调过程中，维生素B1的加工损失率为52.5%，烹调损失率为62.5%；维生素B2的加工损失率为33.33%，烹调损失率为66.7%。随着生活水平的提高，人们对米面的要求越来越高，过份强调了口感，一味要“精”、要“白”，却忽略了营养，“精”又“白”的米面，势必造成其表面维生素尤其是B族维生素的大量丢失。
据科研人员介绍，大米的主要营养在其胚芽上，含有丰富的蛋白质和其它营养成分，而大米胚芽会因湿度温度的变化，受到破坏。大米的营养成分在陈化和氧化过程中，产生杂质，也很容易产生黄曲霉素，其毒性是氢化钾的10倍，砒霜的68倍，有很强的致癌性。
据了解，目前大米在膳食中因为加工等原因，导致营养损失和食物缺陷。大米中含量主要是淀粉，蛋白质含量低，氨基酸也极不平衡，主要营养成分在稻糠层和米胚中间，但加工过程中米糠被脱掉，米胚也被除掉。与糙米相比，大米的维生素B1、维生素B6、尼克酸、叶酸、维生素B2分别损失了90％、70％、70％、60％和50％。锌和铁分别损失了50％和46％。大米在洗淘过程中，维生素B1、维生素B2又损失一半。统计资料显示，我国以稻米为主食的人群中，48％的妇女、40％婴儿和26％学龄儿童患有缺铁性贫血。在其他大米消费国，低能量及蛋白质的摄入也是普遍的营养问题。据联合国粮农组织（FAO）统计，大约半数的南亚人没有足够的能量摄入以保证健康的生活。全球公众健康关注的微量营养素.

目前，国内采用国际先进的一砂一铁两辊碾米技术生产出 胚芽精制米机.通过胚芽精制米机的加工，胚芽保留率达80%以上，称为留胚米， 又称胚芽米。是指留胚率在80%以上，每100g大米胚芽重量在2%以上的大米。留胚米由于保留了富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米胚芽，因而比一般的大米营养价值高，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素E等绝大部分被保留下来。

但愿不远的将来，老百姓都能以留胚米为主食，国民的身体素质有所提高。

虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。

好类！~~~~~

Answer 2

米饭中含有维生素B啊

虾中维生素A，B，C都有

维生素A，B，C有什么作用我就不说了，你自己课本上有啊！！！！！本回答被提问者采纳

Answer 3

1 下一篇文章
胚胚芽米及白米之成分比较
成分... 单位/胚芽米(生)/胚芽米(饭)/白米(生)/白米(饭)...
热量... (kcal)... 356......... 146............. 352.......... 146
热量 (kj)..... 1490......... 611............ 1473..... 611
水分 (g)..... 14.3......... 65.0............ 15.5.... 65.0
蛋白质 (g).... 6.7........ 2.8.............. 6.8.... 2.6
脂质 (g).... 1.7........ 0.7.............. 1.3.... 0.5
醣类 (g)... 76.3.......... 31.2.......... 75.5... 31.7
纤维 (g)... 0.4.......... 0.2............. 0.3.... 0.1
灰分 (g)... 0.6.......... 0.2............. 0.6.... 0.1
钙 (mg)... 7.......... 3.......... 6........ 2
磷 (kcal)... 300........... 120.......... 140..... 30
铁 (kj)... 0.8......... 0.3............ 0.5.... 0.1
钠 (g)... 2........ 2............. 2...... 2
维生素a (i.u)... 0........ 0............ 0...... 0
维生素b1 (mg)... 0.22.......... 0.08.......... 0.12... 0.03
维生素b2 (mg)... 0.03........ 0.02............ 0.03... 0.01
niacin (mg)... 1.8........ 0.7............ 1.4.... 0.3
维生素c (mg)... 0........ 0............. 0..... 0

虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。
营养价值
虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。
对疾病和健康的影响
虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品

Answer 4

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、b族维生素(特别是维生素b1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。