第1个回答 2012-08-31
我大学打工的时候在西餐厅做过。
想让牛排嫩很简单 ,第一是用料,第二是腌制入味前的准备工作很关键。
1,用料,最好是牛里脊那里的肉,很嫩。
2,就算买不到牛里脊(通常不太可能买不到),那么就教你一个方法。
3,接上面的方法,就是准备2个步骤,首先是用锤子或刀背,横竖的敲击法,破坏牛肉的组织,两面都要这样做,然后是放入1到3克左右的嫩肉粉,这个在食品商行可以买到,加一个鸡蛋清打匀后均匀让牛排拌匀,如果是多块牛排,那么嫩肉粉克数和蛋清自己适量。然后安静放置1到2个小时最好。
4,腌制前如果有蛋清粘液,洗干净粘液后,牛排吸干水分,然后放入黑胡椒,红酒适量,洋葱圈或洋葱碎,适量的盐等,入味腌制放入冰箱冷藏。不是冷冻哦~
之后就按照自己喜欢的方式煎或烤。。
如上是本人经验。这些纯手打,从不在网络中搜答案!我以自己爱人喜欢吃我做的料理和食物为荣!
楼主如果认真按上面的操作步骤,肯定可以成功!
第3个回答 2012-08-31
牛扒,按照西餐的肉类分类的话,很多的级别,不知道你用的是什么部位的肉?牛排分为外脊肉(西冷牛扒)和里脊肉(腓力牛扒),还有带骨的牛扒(T骨牛扒),相对来说,进口的牛肉肉质很好,国产的话稍差一些,但是,你要是在一般的菜市场买的话,可能根本买不到真正的牛扒肉,都是很老的牛肉,不是说水牛肉,就是役用的老黄牛肉,这些肉根本不可以做牛扒的,国产的肉,最好的是青岛的,还有就是内蒙古的,好的大都出口了,一般的品质就留在国内销售了,因为国内毕尽不是牛肉的销售大户。这跟你腌制的方法没有太直接的缘由,一定是肉质的问题。简单给你说吧,一块西冷牛扒的话,生肉200克也要200元左右的才可以吃,否则,就不是牛扒,不知道你买的什么肉?