怎么才能让做出来的豆腐变细嫩

Question

如题所述

Answer 1

豆腐用内脂做出来会比较细嫩，用米醋做出来会比较老，下面介绍细嫩豆腐的做法：
准备材料：黄豆300g、内脂8g、水3000ml
制作步骤：
1、黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏，沥干水。
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2、打成豆浆。
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3、过滤好的豆浆，开火煮熟。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。
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4、用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）内脂去菜市场问下，或网上买买几块钱一包很便宜。
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5、将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
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6、盖上盖子，静置十分钟以上。静置凝固后上面的泡泡可以去除的。
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7、这个阶段就形成豆花了。
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8、拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布。把豆花舀进去。
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9、纱布盖好，盖子盖上。上面放一点重物。美味的豆腐等等就好了。
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10、成品图。
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Answer 2

豆腐用内脂做出来会比较细嫩，用米醋做出来会比较老，下面介绍细嫩豆腐的做法：

准备材料：黄豆300g、内脂8g、水3000ml    

制作步骤：

1、黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏，沥干水。

2、打成豆浆。

3、过滤好的豆浆，开火煮熟。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。

4、用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）内脂去菜市场问下，或网上买买几块钱一包很便宜。

5、将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。

6、盖上盖子，静置十分钟以上。静置凝固后上面的泡泡可以去除的。

7、这个阶段就形成豆花了。

8、拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布。把豆花舀进去。

9、纱布盖好，盖子盖上。上面放一点重物。美味的豆腐等等就好了。

10、成品图。

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Answer 3

用石膏点的豆腐比较细嫩。豆腐分南豆腐和北豆腐，南豆腐是用石膏作为凝固剂的，豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐是用盐卤或者葡萄糖酸内脂作为凝固剂的，称老豆腐、硬豆腐，色泽相对发黄，比较老，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，口味较南豆腐香，而含水量较南豆腐低。追问

我今天做出来的豆腐吃起来像豆渣一样这是怎么回事？

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Answer 4

豆浆要磨细，水要多放，这样过滤出来的豆腐就会细腻

Answer 5

做豆腐的时候少放点石膏粉，压的时候时间短一点就OK了。