用料:鸡爪 1斤、香菜 20克、生抽 5勺、醋 5勺、香油 5克、泰椒 1个、蒜末 10克、味精 3克
步骤:
鸡爪泡水去血水1小时;
焯水煮制2分钟捞出洗净;
锅做水烧开下鸡爪煮制30分钟,筷子轻松插透即可;
入凉水洗净;
去骨;
装入容器中;
所有调味料入碗中备用;
加入鸡爪中拌匀腌制1小时以上;
入冰箱冷藏食用更佳。
用料
鸡爪 500克
柠檬 4片
大蒜 3瓣
生姜 4片
料酒 1勺
香葱 1根
花椒 适量
洋葱 适量
香菜 2根
小米辣 3个
生抽 4勺
香醋 4勺
食用盐 1勺
花椒油 半片
芝麻油 1勺
步骤:
买回来的鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,
颜色呈米白色没有发黑和瘀血的。
用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到。
锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒。
大火煮开后撇去浮沫,将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟,太软烂了会影响口感。
煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。
用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了。
全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。可能我选择的鸡爪比较肥,感觉油比较多,为了吃的更加清爽,我又洗了一次。
清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换。
酸爽无比的无骨鸡爪就做好了,可以放冰箱里浸泡三小时以上再吃会更加入味,超好吃的!
小贴士
1、柠檬表面用盐搓洗一下,然后切片去籽后再使用。
2、一定多做点,不然不够吃的。