用料：鸡爪 1斤、香菜 20克、生抽 5勺、醋 5勺、香油 5克、泰椒 1个、蒜末 10克、味精 3克
步骤：
鸡爪泡水去血水1小时；
焯水煮制2分钟捞出洗净；
锅做水烧开下鸡爪煮制30分钟，筷子轻松插透即可；
入凉水洗净；
去骨；
装入容器中；
所有调味料入碗中备用；
加入鸡爪中拌匀腌制1小时以上；
入冰箱冷藏食用更佳。
用料
鸡爪 500克
柠檬 4片
大蒜 3瓣
生姜 4片
料酒 1勺
香葱 1根
花椒 适量
洋葱 适量
香菜 2根
小米辣 3个
生抽 4勺
香醋 4勺
食用盐 1勺
花椒油 半片
芝麻油 1勺
步骤：
买回来的鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多，
颜色呈米白色没有发黑和瘀血的。
用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下，避免缝隙里藏污纳垢，也根本清洗不到。
锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜，花椒，香葱和1勺料酒。
大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟，太软烂了会影响口感。
煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。
用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手，多尝试熟练了就会很容易了，先往脚趾的方向剪开，把跟骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头几可以了。
全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。可能我选择的鸡爪比较肥，感觉油比较多，为了吃的更加清爽，我又洗了一次。
清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味。每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换。
酸爽无比的无骨鸡爪就做好了，可以放冰箱里浸泡三小时以上再吃会更加入味，超好吃的！
小贴士
1、柠檬表面用盐搓洗一下，然后切片去籽后再使用。
2、一定多做点，不然不够吃的。