相信不少三高人群都听过这样的话：少吃点油，脂肪这个东西不好，能不吃尽量不要吃！体检查出来甘油三酯高了的人，就更注意了：脂肪能不吃就不吃，做菜只放植物油，甚至不放油，尽一切可能降低油脂的摄入，以为这样不但血脂降下去了，还能顺带减肥，仿佛整个人都逐渐轻松了许多。
很遗憾，不吃脂肪，并不能顺利地把血脂降下来。一方面，人体脂肪过剩，并不仅仅是脂肪的错，蛋白质、碳水化合物也会产生热量，这些东西吃多了，依然会导致吃的总热量过剩，都会转换成脂肪。比如你肉是不吃了，米饭、面条一样没少，果汁、甜饮料也都照喝，那血脂自然是不会如愿以偿降下来的。
另一方面，植物油确实比动物油要好一点，比如橄榄油的不饱和脂肪酸占总脂的80%，是对高血脂患者相对更好的油脂，但是无论是橄榄油，还是核桃油、玉米油、大豆油、茶油、葡萄籽油等再优质的植物油，也都是和猪油、牛羊油一样，每克油产生9千卡的热量。动物油是不吃了，植物油吃起来不注意量，同样对血脂控制不利。
就算你完美地做到了滴油不沾，蛋白质、碳水化合物也都控制得很好，奔向的也并不是身体健康。我们知道健康饮食讲究营养均衡，维生素、矿物质、微量元素等各种营养物质缺一不可，然而，蔬菜水果等各种食材中的维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，顾名思义，都是溶解在脂肪里的，不吃脂肪，就等于不吃这些维生素了，时间久了，很容易因为维生素缺乏而营养不良，如果是本身比较胖的人，营养不良造成的后果要比瘦人更严重。
甘油三酯高了，怎么吃才能降下来？
烹调油：种类多样，减少总量
有人觉得花生油香，就一直吃花生油；也有人觉得越贵的油越好，就一直吃橄榄油或亚麻籽油。其实，如果平时烹调油用得太多，就算全是橄榄油也不一定健康，因为按照我们中国人炒菜的饮食习惯，橄榄油中的种种有益健康成分很容易被破坏，而且不同种类的烹调油有着自己各具特色的脂肪酸组成，比如橄榄油不饱和脂肪酸多，而玉米油亚油酸多，隔段时间换种植物油吃吃，更有利于保证营养均衡。
与此同时，不管这些油里有多少健康成分，有益健康的前提永远是“适量”，而在膳食指南中，适量的标准是：每人每日烹调油用量最好不要超过25克，这个量大约相当于白瓷汤勺约摸两三勺油，如果控制不好，可以购置一个限油壶，按照上面的刻度来控制用油。
甘油三酯升高的朋友，一定要注意在饮食干预的同时，注意加强锻炼和运动。至少增加中等强度的运动（如，快走），每天30分钟，每周至少5次，也就是说每周至少中等强度运动150分钟，这对高甘油三酯血症患者有好处。如果你的运动能力很强，那可以高强度运动每天25分钟，每周3次就可以了，也就是每周75分钟的高强度运动。 其实除了运动可以降低甘油三酯，如果你能控制体重，体重下降 5％～ 10％，也可以让甘油三酯水平下降20％。同时如果你能降低碳水化合物（大米白面）摄入的热量（降低糖和果糖的摄入），同时增加不饱和脂肪的摄入，又可以使甘油三酯水平进一步下降 10％～ 20％。