正常的花生是不会致癌的，但花生一旦发生变质便会产生毒素，发霉的花生内含有大量黄曲霉素，吃了以后会有发烧、呕吐、食欲不振等食物中毒反应。而且这种黄曲毒素是一种非常厉害的致癌物，可以诱发肠癌、骨癌、肾癌、乳腺癌等，是目前世界上已知最强的化学致癌物之一。
黄曲毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，而且耐高温，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。但它具有水溶性，而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。
扩展资料：
不宜食用花生的人群：
1、痛风患者
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2、胆囊切除者
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
参考资料来源：人民网-水煮花生可以过滤致癌物 哪些人吃花生会致命
花生有可能致癌。
在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。
吃花生其他注意事项：
1、花生挑选
吃深色小粒的好颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。
2、“花生的红衣”要慎吃
认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。对于血液黏稠度高的人来说，反而会增加心脑血管问题的风险。
扩展资料：
花生的营养价值
1、抗老化：花生是最经济最实惠的抗衰老方法。在研究中发现，在花生中含有大量的儿茶素，这种物质对人体而言能够起到很好的抗衰老功效。
2、凝血止血：研究中发现，在花生中含有大量的营养物质，其中在花生衣中所含有的油脂和多种维生素对人体健康而言非常的有利。同时在花生中还含有能够让凝血时间缩短的物质，这种苦营养物质可有效的对抗纤维蛋白的溶解，从而起到促进骨髓制造血小板的功能的作用。
本回答被网友采纳世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。