自家腐乳怎么做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

豆腐十斤

辅料

稻草 纸箱一个
盐 姜末
辣椒粉 花椒粉
白酒半瓶
豆腐乳的做法步骤

1. 十斤老豆腐，方方正正好切

2. 切厚点，切大块

3. 上锅蒸！

4. 3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以大家注意时间哦

5. 箱子里铺稻草，最下面一层铺厚点，免得粘箱子

6. 继续铺，豆腐之间要留有间隙，否则一发霉就粘一起了
7. 铺完把纸箱盖好，放到暖和的地方，让它静静地待上两周

8. 打开箱子，洼，豆腐君，你发霉了哟

9. 再来一张惨状

10. 花椒粉

11. 加辣椒粉，中途换盘子了

12. 加盐

13. 拌匀

14. 白酒，这是刚才装花椒粉的盘子，不要在意，这点酒是不够的，用完再加

15. 豆腐君，出来洗洗澡吧！四周都要沾上白酒

16. 在调料里打个滚

17. 酱纸

18. 玻璃瓶里码放整齐，等待一个月（又要等！？）就好啦！
19. 辅料里的姜末，做好才发现忘记放了……T_T，混在调料里，让豆腐翻滚吧！这里的照片都是没姜末的，调料还可以凭自己口味添加！其实是我好多调料都忘放了-_-||，大家就自己放吧……

20. 只能这样补救了-_-||，姜末
小贴士
豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。

Answer 2

食材明细
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
微辣口味
腌工艺
十分钟耗时
简单难度
自制豆腐乳的做法步骤

1
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。

2
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3
取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8
再裹上辣椒油，放入罐子里。

9
密封一周就可以享用了。

10
这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。
小窍门
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。

4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。本回答被网友采纳