干煸辣子鸡这道菜大家应该都很熟悉吧?这道菜麻辣酥脆,吃着特别爽。碰巧前几天朋友到我家玩,我做了这道菜,是第一个光盘的,应该说是特别下酒。这道菜制作起来比较简单,下面我给大家分享下具体流程。
【食材明细】:鸡腿 辣椒 花椒 食用油 食用盐 白砂糖
【做法步骤】:
1、将鸡腿洗净剁成小块,放进清水中泡出血水。然后加入葱姜结、料酒、食用盐腌制15分钟,然后把葱姜结挑出扔掉不用。
2、起锅烧油,油温6成热时加入鸡块炸至金黄色,全程用中小火,捞出,升高油温到8成热时复炸一次,捞出备用。
3、另起锅烧油,改成小火,加入干辣椒段、干花椒、蒜末姜末小火慢慢炒香,加入炸好的芝麻,加入适量白砂糖、盐调味,也可以加入白芝麻翻炒均匀即可。
1、鸡块要剁的大小均匀,不要过大或者过小,过小容易炸糊,过大容易炸不熟。
2、鸡块要提前入味,要不然炸以后味道不容易进去。
3、复炸一次,这样外酥里嫩。
4、炒辣椒与花椒时要小火炒制。
我来说下新疆的干煸辣子鸡的做法。1,把鸡剁成小块,大小在2厘米左右。2,用适量的盐,鸡精,料酒,十三香,十三香可以多放一点,(腌制出来的鸡肉比较入味)倒老抽酱油拌匀腌制2个小时。
3,准备线辣椒300克,用冷水泡发,如果着急做菜也可以用开水泡。大葱50克,切大一点的葱节,大蒜50克切末 (蒜末不要切的太小了稍微大一点) 50克生姜切一厘米左右的姜粒,50克泡好的线辣椒剁成辣椒酱。
4,起锅烧宽油,烧至油冒烟的时候下入鸡块,炸至鸡肉外边呈枣红色倒出控油。5,锅中留底油,下入剁好的辣椒酱炒出颜色,下入鸡块大火翻炒一分钟,然后下入剩下的线辣椒继续煸炒,炒出线辣椒的水份。放葱节,蒜末,姜粒继续炒出香味。
5,调味,加盐一小勺,鸡精一小勺,花椒粉少许,十三香一小勺翻炒一分钟出锅。这样做出来的辣子鸡颜色红亮,香辣味十足,吃的时候可以配皮带面或者花卷,再来一瓶啤酒,这味道闻着都能让你流口水。口味重喜欢吃辣的可以再加点小米辣,保证过瘾。
干煸辣子鸡麻辣鲜香,特别下饭
做法也不算困难,大家多动车尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作干煸辣子鸡的方法,希望对大家有所帮助!
制作干煸辣子鸡我一般选用小一点肉质嫩一些的三黄鸡
将三黄鸡处理好,清洗干净后,用刀切成小块
干辣椒 掰段, 小米辣 切成辣椒圈, 大蒜、生姜 切末, 葱 切葱花备用
锅中倒水,水热后放入切好的鸡块,倒入少许 料酒
鸡块焯出血沫后捞出,用 冷水 冲洗干净
锅中倒油,油热后放入 生姜、蒜 末煸炒出香味
炒出香味后放入 豆瓣酱、花椒、干辣椒、小米辣
炒出红油后放入沥干水分的鸡肉块翻炒
炒至鸡肉熟透后放入适量的 白砂糖、生抽、食盐、味精、葱花、熟白芝麻
翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
好吃下饭的干煸辣子鸡就做好了
我是陕西楞娃,爱 美食 爱生活。
干煸辣子鸡的做法是什么?肝片辣子鸡这道菜口味麻辣而厚重,鸡块焦黄而酥脆,非常的好吃,每一次和朋友在外面聚餐的时候,都会情不自禁的点上这一道菜,但是每一次吃的都不过瘾,因为外面饭店做出来的干煸辣子鸡,感觉辣椒和花椒加起来,都是鸡块的两倍多
嘴馋,爱吃,那就自己动手,其实这一道菜做法不是很难也不是很繁琐,最重要的环节就在于将鸡块腌制好去煎炸,最后再和干辣椒段干花椒粒一起煸炒即可。每一次在家做的时候,都会先将鸡块腌制透,然后再去煸炒,这样子即会能够入味,鸡块和辣椒基本上一半儿一半儿,做出来的辣子鸡味道又好,吃的又过瘾
今天就把在家制作干煸辣子鸡的方法分享给大家,也希望大家能够做出自己喜欢吃的辣子鸡来,家里做饭,如果有这一道菜上桌,那绝对是最抢手的
鸡腿肉,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,大葱,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,蚝油,白芝麻,料酒,生粉,菜籽油
1,为什么要选用鸡腿肉?
这次给大家推荐的是用鸡腿肉,因为鸡腿肉肉质比较厚,而且最重要的是含有的血水比较少,容易清洗又容易剁开,在腌制的时候能够很好的入味,最后制作的时候又能够更好地去煎炸
2,其实为什么先要腌制?
刚刚开始腌制鸡肉的时候,既是为了入味也是为了能够去腥,给鸡块中加入的食盐料酒以及姜片,这几种味道融合在一起,共同将鸡肉腌制成能够入锅煎炸的鸡肉块,保证了干煸辣子鸡这口感,也去除了生鲜鸡肉的肉腥味儿
3,腌制的时候为什么要专门加入生粉?
在腌制切好的生鲜鸡肉块时候,专门要加入一勺生粉,因为生粉颗粒足够的细腻,与料酒缓和之后可以形成生粉面浆,这样子裹在鸡块的周围,形成了挂糊的鸡块,这个时候煎炸鸡块,既能够保证被炸熟,又能够保证鸡肉的内部足够的软嫩,外部焦黄
4,鸡肉为什么要反复炸两次?
肌肉反复入锅炸两次,当然是为了能够使肌肉更加的好吃,第一次油温在六成热的时候,将生的鸡肉放入锅中炸至定型即可,表面的面糊能够不脱落凝固在鸡肉块的表面,就可将所有的鸡肉块捞出。然后将锅中的油继续加热到七成热的时候,用大漏勺将已经入锅炸过一次的鸡块再次入锅,炸至表面金黄起焦皮,颜色黄亮,鸡肉酥脆即可
5,煸炒时有何注意事项?
鸡肉会经过两次入油锅煎炸,基本上已经熟透,所以在最后煸炒的时候,最重要的是能够入味,在炒干辣椒和干花椒的时候,一定要控制好火候,最好是小火煸炒。如果火太大的话辣椒段就会有变黑变焦,影响口感,而且会非常的呛辣,使得人在厨房都呆不下去
1,在这里推荐大家使用的是鸡腿肉,其实在做辣子鸡的时候,不管是鸡腿肉鸡胸肉,或者是一整只鸡剁碎了都可以用,最重要的是看自己的喜好,我有一次尝试着将鸡爪和鸡腿肉放置在一起,也一起做干煸辣子鸡,做出来的味道其实也挺好的
2,在这里仅仅使用了干辣椒段,而没有使用青红椒,其实如果自己喜欢吃辣椒的话,可以尝试着将青红椒切成一厘米宽的辣椒圈,然后和干辣椒段一起放入锅中翻炒,这样做出来的辣子鸡味道会更加的丰富,口感更加的纯正,而且辣椒的味道不会辛辣干辣
材料:三黄鸡,小米辣,干辣椒段,青花椒,生抽,大蒜,姜,盐,白糖,白芝麻,料酒。
做法:
1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好;
2、黄瓜一根切成滚刀状;
3、准备好调料,干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片;
4、锅里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除鸡肉里血渍和污垢,捞出沥干水分;
5、锅里放多一点油,下入焯好的鸡肉,小火煸炒到金黄色;
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味;
7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量,翻炒;
8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
小诀窍:
1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长,火不可太旺,否则容易发黑、发苦。
2、一般我就放辣椒和花椒,不用在放其他香料了。
3、如果孩子小,放点青椒调色就行,别放辣椒。
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,如果喜欢辣一点的,可以将辣椒剪开。
5、别看辣椒不是很多,这辣味可不是人人能受的了的。
辣子鸡,用干煸的方法做,既入味熟的也快,不用加水煮或焖烧什么的。
干煸又称干炒,是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份,然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的,原料下锅后煸炒至一点水份都没有,菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中,醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡,出油入味,口感更是外焦里嫩,集麻辣鲜香于一体。
【干煸辣子鸡】
1. 原料:鸡1只(剁小一些的块状);
2. 配料:干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;
海天高鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺; 3. 做法:油热,放入干辣 椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。再放入葱、 姜、蒜炒至有香味冒出。
4. 倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。
5. 加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。
6. 翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。
(5与6是鸡肉入味的关键,中火煸炒)
小贴士:
1.鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。
3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。
4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
主料
鸡腿2个 葱少许
姜2片 蒜4瓣
干辣椒适量 花椒少许
盐适量 芝麻少许
做法步骤
1. 鸡腿两个斩小块,清水浸泡过去血水
然后,先把鸡块腌制一下(加小半勺盐、料酒半汤匙、生抽少许、葱姜蒜放入、生粉适量,搅拌均匀)静至20分钟左右入味
鸡块尽量斩小一点太大不好炸,盐需要一次性加足哦
2. 再准备材料,葱姜蒜,干辣椒、花椒适量
3. 腌制好之后去掉肉里的葱姜蒜
锅里倒适量的油,油温八成热时,鸡块全部放入一起炸,炸至颜色金黄或者微黄即可捞出控油
4. 另起锅加适量的油烧热葱姜蒜、花椒爆香
5. 干辣椒放进去翻炒出辣味
6. 炸好的鸡块放进去翻炒,加一小把芝麻翻炒,此时不需要加盐了哦,可以根据个人口味是否添加鸡精或者胡椒粉哦
7. 成品
来自么么哒烘焙课堂
在中国,超过百分之五十的饭店里面会提供干煸辣子鸡这道名菜,足以可见这道菜的受欢迎程度。这道菜吃起来口感香辣,非常容易下饭,所以备受人们青睐。今天我就详细讲解下这道四川名菜是如何做的,学会这道菜,以后家里有亲朋好友到来,再也无需担心没有拿手主菜了!
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
主料:鸡,干辣椒(特辣那种)
辅料:老抽,生抽,料酒,糖,盐,鸡精粉,料酒,干辣椒(特辣那种),蒜,花椒,草果,香叶,八角
1. 将用到的材料提前准备好,鸡肉切丁,把干辣椒准备好(实际比图上用了多4-6倍的花椒干辣椒),葱姜蒜等用到的辅料都准备好。
2. 鸡肉在使用之前用老抽,生抽料酒腌制一小时以上,这样更入味。
3. 锅里倒入食用油,食用油的量一定不能太少(油量大概淹没鸡肉的三分之一)
4. 在锅中用大火爆炒,翻炒到肌肉表面稍微发焦
5. 把翻炒的鸡肉捞出待用
6. 将锅中的油盛出一部分,然后放入八角,干花椒,干辣椒,姜蒜片,草果,香叶,八角等香料翻炒出香味
7. 鸡肉倒入锅内,混合香料一起翻炒
8. 开中小火翻炒,根据自己的喜好炒至合适的软硬程度,加入适量盐,鸡精粉,装盘即可
9. 可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。很有食欲有没有?又辣又香,根本停不下来。
这样,一道又香又辣的干煸辣子鸡就做好了。大家在做的时候,如果鸡肉比较肥,在炒的时候可以少放点油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。做的时候,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
干煸辣子鸡做法
食材:鸡、老抽、生抽、料酒、糖、盐、辣椒、蒜、花椒、八角、草果和香叶。
1.鸡肉用老抽料酒腌制一个小时以上,这样更入味。然后锅里放油,油量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。
2.然后炒至金黄,炒至微焦,捞出待用。然后盛出一些油,放入八角、辣椒、花椒、姜、蒜、草果和香叶等翻炒出香味。
3.最后倒入鸡肉翻炒均匀,开小火翻炒,可以根据自己喜爱炒至合适的软硬程度。最后加入盐就行了。
干煸辣子鸡每个地方的做法都不相同,其实没有什么正宗不正宗的做法。你们喜欢吃的就是最好的。鸡肉用干煸可以让肉更加有质感,更加有嚼劲。辣可以给我们带来味觉的盛宴。干煸辣子鸡不得不说是一道美味菜肴。
我说说一种简单的做法。如果不懂得可以来问我,我是从业八年的厨师,一定根据我的步骤来做,简单方便。
食材的选取:我们选取鸡小腿肉一斤,青辣椒一个,干红辣椒20克(根据选取的辣椒的质量),姜两三片,蒜三瓣,豆瓣酱两勺,生抽一勺,鸡精一勺,料酒一勺。
做菜步骤我就大体说说,在家里没有这么多的讲究,做菜就是做的心情,还有就是给谁做饭,心情越好做出菜来就会越好吃,你们觉得呢?
过程:
1:食材的准备过程,把鸡肉切成小块,青辣椒切成菱形,姜切成姜丝,蒜切成小片,红辣椒用水泡下。
2:我们把切好的鸡肉在热油里炸下,记住一定细火慢炸,炸透了。捞出备用。
3:锅里留有少量油,然后把姜丝和蒜炒香,再放入红辣椒,倒入少量料酒和鸡精,接着把炸好的鸡肉在锅里翻炒。
4:炒一会加入豆瓣酱,生抽继续翻炒,最后放入青辣椒。一盘家中自己做的干煸辣子鸡就出来的。可以撒些芝麻。
很多人都说怎么这种做法,我做法简单,口味好吃,你们正宗做法我就不多说了,请你多多评价和提意见。