干煸辣子鸡这道菜大家应该都很熟悉吧？这道菜麻辣酥脆，吃着特别爽。碰巧前几天朋友到我家玩，我做了这道菜，是第一个光盘的，应该说是特别下酒。这道菜制作起来比较简单，下面我给大家分享下具体流程。
【食材明细】：鸡腿 辣椒 花椒 食用油 食用盐 白砂糖
【做法步骤】：
1、将鸡腿洗净剁成小块，放进清水中泡出血水。然后加入葱姜结、料酒、食用盐腌制15分钟，然后把葱姜结挑出扔掉不用。
2、起锅烧油，油温6成热时加入鸡块炸至金黄色，全程用中小火，捞出，升高油温到8成热时复炸一次，捞出备用。
3、另起锅烧油，改成小火，加入干辣椒段、干花椒、蒜末姜末小火慢慢炒香，加入炸好的芝麻，加入适量白砂糖、盐调味，也可以加入白芝麻翻炒均匀即可。
1、鸡块要剁的大小均匀，不要过大或者过小，过小容易炸糊，过大容易炸不熟。
2、鸡块要提前入味，要不然炸以后味道不容易进去。
3、复炸一次，这样外酥里嫩。
4、炒辣椒与花椒时要小火炒制。
我来说下新疆的干煸辣子鸡的做法。1，把鸡剁成小块，大小在2厘米左右。2，用适量的盐，鸡精，料酒，十三香，十三香可以多放一点，（腌制出来的鸡肉比较入味）倒老抽酱油拌匀腌制2个小时。
3，准备线辣椒300克，用冷水泡发，如果着急做菜也可以用开水泡。大葱50克，切大一点的葱节，大蒜50克切末 （蒜末不要切的太小了稍微大一点） 50克生姜切一厘米左右的姜粒，50克泡好的线辣椒剁成辣椒酱。
4，起锅烧宽油，烧至油冒烟的时候下入鸡块，炸至鸡肉外边呈枣红色倒出控油。5,锅中留底油，下入剁好的辣椒酱炒出颜色，下入鸡块大火翻炒一分钟，然后下入剩下的线辣椒继续煸炒，炒出线辣椒的水份。放葱节，蒜末，姜粒继续炒出香味。
5，调味，加盐一小勺，鸡精一小勺，花椒粉少许，十三香一小勺翻炒一分钟出锅。这样做出来的辣子鸡颜色红亮，香辣味十足，吃的时候可以配皮带面或者花卷，再来一瓶啤酒，这味道闻着都能让你流口水。口味重喜欢吃辣的可以再加点小米辣，保证过瘾。
干煸辣子鸡麻辣鲜香，特别下饭
做法也不算困难，大家多动车尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作干煸辣子鸡的方法，希望对大家有所帮助！
制作干煸辣子鸡我一般选用小一点肉质嫩一些的三黄鸡
将三黄鸡处理好，清洗干净后，用刀切成小块
干辣椒 掰段， 小米辣 切成辣椒圈， 大蒜、生姜 切末， 葱 切葱花备用
锅中倒水，水热后放入切好的鸡块，倒入少许 料酒
鸡块焯出血沫后捞出，用 冷水 冲洗干净
锅中倒油，油热后放入 生姜、蒜 末煸炒出香味
炒出香味后放入 豆瓣酱、花椒、干辣椒、小米辣
炒出红油后放入沥干水分的鸡肉块翻炒
炒至鸡肉熟透后放入适量的 白砂糖、生抽、食盐、味精、葱花、熟白芝麻
翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
好吃下饭的干煸辣子鸡就做好了
我是陕西楞娃，爱 美食 爱生活。
干煸辣子鸡的做法是什么？肝片辣子鸡这道菜口味麻辣而厚重，鸡块焦黄而酥脆，非常的好吃，每一次和朋友在外面聚餐的时候，都会情不自禁的点上这一道菜，但是每一次吃的都不过瘾，因为外面饭店做出来的干煸辣子鸡，感觉辣椒和花椒加起来，都是鸡块的两倍多
嘴馋，爱吃，那就自己动手，其实这一道菜做法不是很难也不是很繁琐，最重要的环节就在于将鸡块腌制好去煎炸，最后再和干辣椒段干花椒粒一起煸炒即可。每一次在家做的时候，都会先将鸡块腌制透，然后再去煸炒，这样子即会能够入味，鸡块和辣椒基本上一半儿一半儿，做出来的辣子鸡味道又好，吃的又过瘾
今天就把在家制作干煸辣子鸡的方法分享给大家，也希望大家能够做出自己喜欢吃的辣子鸡来，家里做饭，如果有这一道菜上桌，那绝对是最抢手的
鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，大葱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油
1，为什么要选用鸡腿肉？
这次给大家推荐的是用鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质比较厚，而且最重要的是含有的血水比较少，容易清洗又容易剁开，在腌制的时候能够很好的入味，最后制作的时候又能够更好地去煎炸
2，其实为什么先要腌制？
刚刚开始腌制鸡肉的时候，既是为了入味也是为了能够去腥，给鸡块中加入的食盐料酒以及姜片，这几种味道融合在一起，共同将鸡肉腌制成能够入锅煎炸的鸡肉块，保证了干煸辣子鸡这口感，也去除了生鲜鸡肉的肉腥味儿
3，腌制的时候为什么要专门加入生粉？
在腌制切好的生鲜鸡肉块时候，专门要加入一勺生粉，因为生粉颗粒足够的细腻，与料酒缓和之后可以形成生粉面浆，这样子裹在鸡块的周围，形成了挂糊的鸡块，这个时候煎炸鸡块，既能够保证被炸熟，又能够保证鸡肉的内部足够的软嫩，外部焦黄
4，鸡肉为什么要反复炸两次？
肌肉反复入锅炸两次，当然是为了能够使肌肉更加的好吃，第一次油温在六成热的时候，将生的鸡肉放入锅中炸至定型即可，表面的面糊能够不脱落凝固在鸡肉块的表面，就可将所有的鸡肉块捞出。然后将锅中的油继续加热到七成热的时候，用大漏勺将已经入锅炸过一次的鸡块再次入锅，炸至表面金黄起焦皮，颜色黄亮，鸡肉酥脆即可
5，煸炒时有何注意事项？
鸡肉会经过两次入油锅煎炸，基本上已经熟透，所以在最后煸炒的时候，最重要的是能够入味，在炒干辣椒和干花椒的时候，一定要控制好火候，最好是小火煸炒。如果火太大的话辣椒段就会有变黑变焦，影响口感，而且会非常的呛辣，使得人在厨房都呆不下去
1，在这里推荐大家使用的是鸡腿肉，其实在做辣子鸡的时候，不管是鸡腿肉鸡胸肉，或者是一整只鸡剁碎了都可以用，最重要的是看自己的喜好，我有一次尝试着将鸡爪和鸡腿肉放置在一起，也一起做干煸辣子鸡，做出来的味道其实也挺好的
2，在这里仅仅使用了干辣椒段，而没有使用青红椒，其实如果自己喜欢吃辣椒的话，可以尝试着将青红椒切成一厘米宽的辣椒圈，然后和干辣椒段一起放入锅中翻炒，这样做出来的辣子鸡味道会更加的丰富，口感更加的纯正，而且辣椒的味道不会辛辣干辣
材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒。
做法：
1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好；
2、黄瓜一根切成滚刀状；
3、准备好调料，干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片；
4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分；
5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色；
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；
7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒；
8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
小诀窍：
1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长，火不可太旺，否则容易发黑、发苦。
2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。
5、别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的。
辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。
干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。
【干煸辣子鸡】
1. 原料：鸡1只（剁小一些的块状）；
2. 配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒；
海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺； 3. 做法：油热，放入干辣 椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、 姜、蒜炒至有香味冒出。
4. 倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
5. 加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
6. 翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
（5与6是鸡肉入味的关键，中火煸炒）
小贴士：
1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
主料
鸡腿2个 葱少许
姜2片 蒜4瓣
干辣椒适量 花椒少许
盐适量 芝麻少许
做法步骤
1. 鸡腿两个斩小块，清水浸泡过去血水
然后，先把鸡块腌制一下（加小半勺盐、料酒半汤匙、生抽少许、葱姜蒜放入、生粉适量，搅拌均匀）静至20分钟左右入味
鸡块尽量斩小一点太大不好炸，盐需要一次性加足哦
2. 再准备材料，葱姜蒜，干辣椒、花椒适量
3. 腌制好之后去掉肉里的葱姜蒜
锅里倒适量的油，油温八成热时，鸡块全部放入一起炸，炸至颜色金黄或者微黄即可捞出控油
4. 另起锅加适量的油烧热葱姜蒜、花椒爆香
5. 干辣椒放进去翻炒出辣味
6. 炸好的鸡块放进去翻炒，加一小把芝麻翻炒，此时不需要加盐了哦，可以根据个人口味是否添加鸡精或者胡椒粉哦
7. 成品
来自么么哒烘焙课堂
在中国，超过百分之五十的饭店里面会提供干煸辣子鸡这道名菜，足以可见这道菜的受欢迎程度。这道菜吃起来口感香辣，非常容易下饭，所以备受人们青睐。今天我就详细讲解下这道四川名菜是如何做的，学会这道菜，以后家里有亲朋好友到来，再也无需担心没有拿手主菜了！
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料：鸡，干辣椒（特辣那种）
辅料：老抽，生抽，料酒，糖，盐，鸡精粉，料酒，干辣椒（特辣那种），蒜，花椒，草果，香叶，八角
1. 将用到的材料提前准备好，鸡肉切丁，把干辣椒准备好（实际比图上用了多4-6倍的花椒干辣椒），葱姜蒜等用到的辅料都准备好。
2. 鸡肉在使用之前用老抽，生抽料酒腌制一小时以上，这样更入味。
3. 锅里倒入食用油，食用油的量一定不能太少（油量大概淹没鸡肉的三分之一)
4. 在锅中用大火爆炒，翻炒到肌肉表面稍微发焦
5. 把翻炒的鸡肉捞出待用
6. 将锅中的油盛出一部分，然后放入八角,干花椒,干辣椒,姜蒜片,草果,香叶,八角等香料翻炒出香味
7. 鸡肉倒入锅内，混合香料一起翻炒
8. 开中小火翻炒，根据自己的喜好炒至合适的软硬程度，加入适量盐，鸡精粉，装盘即可
9. 可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。很有食欲有没有？又辣又香，根本停不下来。
这样，一道又香又辣的干煸辣子鸡就做好了。大家在做的时候，如果鸡肉比较肥，在炒的时候可以少放点油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。做的时候，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
干煸辣子鸡做法
食材：鸡、老抽、生抽、料酒、糖、盐、辣椒、蒜、花椒、八角、草果和香叶。
1.鸡肉用老抽料酒腌制一个小时以上，这样更入味。然后锅里放油，油量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。
2.然后炒至金黄，炒至微焦，捞出待用。然后盛出一些油，放入八角、辣椒、花椒、姜、蒜、草果和香叶等翻炒出香味。
3.最后倒入鸡肉翻炒均匀，开小火翻炒，可以根据自己喜爱炒至合适的软硬程度。最后加入盐就行了。
干煸辣子鸡每个地方的做法都不相同，其实没有什么正宗不正宗的做法。你们喜欢吃的就是最好的。鸡肉用干煸可以让肉更加有质感，更加有嚼劲。辣可以给我们带来味觉的盛宴。干煸辣子鸡不得不说是一道美味菜肴。
我说说一种简单的做法。如果不懂得可以来问我，我是从业八年的厨师，一定根据我的步骤来做，简单方便。
食材的选取：我们选取鸡小腿肉一斤，青辣椒一个，干红辣椒20克（根据选取的辣椒的质量），姜两三片，蒜三瓣，豆瓣酱两勺，生抽一勺，鸡精一勺，料酒一勺。
做菜步骤我就大体说说，在家里没有这么多的讲究，做菜就是做的心情，还有就是给谁做饭，心情越好做出菜来就会越好吃，你们觉得呢？
过程：
1：食材的准备过程，把鸡肉切成小块，青辣椒切成菱形，姜切成姜丝，蒜切成小片，红辣椒用水泡下。
2：我们把切好的鸡肉在热油里炸下，记住一定细火慢炸，炸透了。捞出备用。
3：锅里留有少量油，然后把姜丝和蒜炒香，再放入红辣椒，倒入少量料酒和鸡精，接着把炸好的鸡肉在锅里翻炒。
4：炒一会加入豆瓣酱，生抽继续翻炒，最后放入青辣椒。一盘家中自己做的干煸辣子鸡就出来的。可以撒些芝麻。
很多人都说怎么这种做法，我做法简单，口味好吃，你们正宗做法我就不多说了，请你多多评价和提意见。