辣子鸡的做法是怎样的，怎样做才能又香又辣又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

辣子炒鸡好吃的做法有两种。一种是干煸辣子鸡，一种是大盘辣子鸡。辣子鸡又香又辣又酥，让人越吃越上瘾，做法如下：

1：将买回来的鸡剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水，加入少量的生抽，料酒，淀粉之后用手抓匀，腌制半个小时左右。鸡块剁小一点，腌制之后更入味，吃起来更美味，辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。

2.将葱白和葱叶分开来切成段，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡，大约泡十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软就可以了。

3.起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到金黄色捞出来。

4.将之前炸好的鸡块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡块一会儿炒出来又酥又脆。

5.另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽，下鸡块继续翻炒。

6.鸡块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖，葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。白糖具有去燥的功效，所以辣子鸡虽然很辣但不会那么容易让人上火，吃起来香酥可口。

鸡肉压制好之后，倒入锅内收汁，如果颜色不够可以在添加老抽提色，带鸡肉汤汁收的浓稠之后，加入大蒜和线椒翻炒几下，最后加入10的香油提香。出锅即可。这样一道美味的家常版的辣子鸡就制造好了，鸡肉紧实弹口，汤汁浓郁。

以上仅供参考，欢迎大家留言，如果你有更好的做法欢迎留言切磋。

Answer 2

热锅下油，加葱姜爆香，放入花椒、麻椒、八角、香叶炒出香味后，倒入两大把干辣椒继续炒香，然后倒入用料酒、生抽、姜腌制并炸到水分煸干的鸡块，最后倒一勺料酒、一勺盐、一勺糖炒匀即可。

Answer 3

1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。
3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。

Answer 4

1.将鸡腿洗净切成小块，放入姜料酒、生抽、蚝油，五香粉，用手不断的抓拌均匀使料汁充分的吸收，再打入一个蛋黄。2.再放入适量的淀粉，放入一勺油防止粘连，用手抓拌均匀，再放入冰箱冷藏20分钟左右。3.七成油温下锅炸，炸熟捞出来，油温再次升高，再复炸一次，炸至金黄捞出，这样做表皮酥脆。4.准备葱、姜、蒜、青花椒和干辣椒。干辣椒选用不辣的，主要是香。。5.准备白芝麻。6.准备郫县豆瓣酱.7.炒锅内放入花生油，放入葱姜蒜炒香，再放干辣椒、青花椒用最小火翻炒香。8.再放入郫县豆瓣酱炒香。〈如果不喜欢郫县豆瓣酱的，也可以不放）9.再倒入炸好的鸡丁。10.不断的翻炒。11.再放入白糖一小勺，白芝麻，不断的翻炒，12.最后放入鸡粉，麻椒油出锅.13.出锅装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。