你知道地道砂锅鱼头豆腐的详细做法是什么吗？
砂锅鱼头豆腐是一道以鳙剁椒鱼头、水豆腐为主要原料，炖制而成经典菜品。剁椒鱼头一般会选择鳙剁椒鱼头或鲢鱼头，熬出的汤底味儿才能美味。这个菜浙菜版传统作法还需要使用笋丝、生抽、平菇，颜色白里透红，笋香菌香味十足，是这个菜最经典作法，有人加郫县豆瓣酱制成辣口重囗味的砂锅鱼头水豆腐。个人还是特别喜欢爽口的高汤咸香版砂锅鱼头水豆腐，请朋友们依据个人兴趣爱好自由选择口感。正宗砂锅鱼头豆腐的详尽作法，一学就会，留意以下几点汤白味正。
砂锅鱼头水豆腐制作流程：
1、采用新鲜的鳙剁椒鱼头或鲢鱼头半片，除去内脏、内脏器官、鱼鳞片，尤其是腹膜后，一定要清理干净，不然，腥味儿比较重。在家里面做高汤菜肴，并没有现成乳白高汤该怎么办，这里有一个小技巧，便是煎两个鸡蛋与鱼同煮，能很快出香糟。并且生鸡蛋含有磷酸，这类类似鸡精的氨基酸是身心健康天然增味剂。
2、把做好的剁椒鱼头再度冲干净后，在剁椒鱼头后背肉厚的区域剞长条形一字刀花，深达鱼骨头。并把做好的剁椒鱼头添加京葱15克、姜片10克、盐2克、白胡椒粉少量、米酒30克，腌制30min，起到一个大体的去腥、进味、提味功效。淹鱼期内解决调料，切葱段、生姜片、小葱碎或香莱段儿预留。
3、把腌制好一点的剁椒鱼头用厨房用纸或棉巾吸走水份，锅中倒进一定量食用油，烧沸七成热，约200℃，放入剁椒鱼头，炸至金黄表层淡黄色时捞起控油补水。在家里面做剁椒鱼头，最好把剁椒鱼头小火煎双面浅金黄，一是节约油，二是便捷实际操作。
4、水豆腐提议采用南豆腐或北豆腐，这类豆腐炖出去口味软嫩、芳香细致。把水豆腐切割成1公分厚为的骰子块大小或1×2cm尺寸，0.5公分粗厚薄豆腐片。
5、石锅内倒进食用油15克、猪板油（可选择）10克、动物油（可选择）10克，并没有猪板油或动物油，用相等食用油替代。烧沸四五成热时，放入生姜片、冬茹炒出香味，放入剁椒鱼头。
6、倒进精心准备的一定量热高汤或沸水，石锅内马上沸腾起来，乳白高汤马上展现，放入切成小块的水豆腐、煎好的生鸡蛋。加入米醋50克、米酒30克、白胡椒粉少量，维持走红情况，烧煮约15min。加入盐3克、白砂糖3克，再次文火炖制25min。
7、停战，挑出来煎蛋、姜蒜。留意隔热，当心把石锅挪到饭桌，加入芝麻油5克、鸡精或鸡精粉1克（可选择），撒小香葱碎或香莱段儿，这一道经典砂锅鱼头水豆腐就完成。
