黑色的牛肉解冻后变红怎么回事

买来的时候是冻着的，暗红，看着像黑色，解冻后变成了鲜红色，好奇想知道原理

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推荐答案 2019-09-16

肉的颜色取决于肉中的肌红蛋白，肌红蛋白呈暗紫色，接触氧气后变成氧合肌红蛋白，呈鲜红色，这两个过程是可逆的。冻肉一般都是真空包装，处于缺氧状态，所以肉中肌红蛋白占大部分故呈暗紫色，解冻后接触氧气变成氧合肌红蛋白，就变成鲜红色了，如果时间再长一些就变成褐色的变性肌红蛋白，这个就不可逆了

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第1个回答 2023-07-26

黑色的牛肉解冻后变红可能是由于肉中的肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白，使得肉呈鲜红色。如果时间再长一些，肉中的肌红蛋白会进一步氧化，变成不可逆的褐色的变性肌红蛋白，使肉看起来变黑。以上信息仅供参考，如果你对牛肉的颜色存在疑虑，建议你咨询食品安全专业人士或相关专业机构进行进一步的检查和确认。

第2个回答 2017-10-25

煮熟的酱牛肉冷冻超过3小时后，由于油脂开始凝固，接下来水分凝固，调理、盐分等会析出一些，所以味道会变的比较奇怪，再次食用时最好是加热再尝一下，如果味道还是不好，加点佐料，再煮煮，在冰箱里面放的久了就会味道变化的，但是再煮的话就还是一样好吃，只不过牛肉就肉质就不是想第一次出锅那么好吃了。追问

酱牛肉谁会买冻着的啊，我说的是生牛排

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牛肉里面为什么是黑的表面是红色的答：冷冻时间过长，里面的牛肉蛋白分解造成的，对口感会有一定的影响。新鲜安全这样挑 1、看颜色新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。2、靠触摸新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。

冷冻牛肉解冻后会变色,用什么办法解冻不变色啊答：这主要归因于两大反应：一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色；二、肉制品中的美拉德反应。一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色在肌肉组织中，分布有大量的肌红蛋白（70~80%）和少量的血红蛋白（20~30%）。屠宰放血后的胴体鸡肉中90%以上是肌红蛋白。肌红蛋白和血红蛋白都含有血红素，血红素中有...

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为什么有的鲜牛肉颜色偏红,有的有偏白呢?我买的都是肋条,颜色不同质量...答：这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下，其内部的铁元素化学价变化，肌红蛋白会成为变性肌红蛋白，导致颜色改变，比如冷冻的牛肉，肌红蛋白会呈现深紫黑色，但是当买回来拿到家里放在室温下解冻后，牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白，颜色就会变成棕红色或者桃红色。

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