第一道:牛肉酱
肉酱,一直是下饭的神器。不管是用来拌米饭、拌面条、卷饼、就馒头,只要有它在场,统统不用愁不下饭。以下和大家分享的是牛肉酱的做法。这样做好的牛肉酱,酱香浓郁,大粒大粒的牛肉裹在里面,再夹杂着酥香的花生和白芝麻,口感丰富,越嚼越美味,一次吃半瓶绝对不是问题。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。
第二步:把花生米放入烤盘中然后放入预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟,直至花生米成熟酥脆。(也可以把花生米炒或炸熟,这个看自己方便。)
第三步:把烤好的花生去皮,然后放入保鲜袋中,用擀面杖压碎,如图。
第四步:牛肉焯水。先把牛肉切成大块,然后凉水下锅,再放入1勺料酒,大火烧开后把牛肉捞出。
第五步:把焯好水的牛肉切成丁,姜切末备用。
第六步:锅中倒入食用油烧热(油的量要比平时炒菜时多一点),然后把牛肉粒放入锅中煸炒均匀,再把姜末放入锅中煸炒出香味。
第七步:把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。
第八步:把豆豉放入锅中煸炒均匀。
第九步:把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。
第十步:往锅里倒入一小碗清水,再放入2勺白糖。
第十一步:小火不停的翻炒,直至酱色越来越浓,水份逐渐耗干,锅里明油渗出,如图。
第十二步:关火,把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。
第十三步:翻炒均匀,酱就做好了。
第二道:鸡蛋酱
这道酱做法特别简单,用到的材料不多,而且都很常见。做好的酱,尤其适合早晨配粥或者拌面条吃。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
第二步:将鸡蛋打散。
第三步:把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌均匀,如图。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。
第五步:用筷子迅速将鸡蛋打散,如图。(这个时候,可以将火转小一点。)
第六步:将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒均匀,小火开始熬煮。(喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油。)
第七步:待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。(因为酱很咸,所以不用再加盐。)
第八步:用来拌面条,再搭配一些新鲜蔬菜,口感觉非常好哦。
第三道:辣椒酱
具体制作方法
第一步:准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
第二步:在西红柿表面划个“十”字花刀,然后放到开水锅中,把表皮烫掉。接下来捞出,放入凉水中。
第三步:把辣椒的蒂和籽去掉,然后放到切菜器里绞碎,如图。(小红辣椒的籽不太好去掉,可以留下。它量不多,也不会影响口感。)
第四步:把苹果去皮去籽后绞碎。去皮的西红柿绞碎、洋葱绞碎、蒜绞碎备用,如图。
第五步:开小火,把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中,再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱,如图。
第六步:不停的翻炒,直至锅里的水分差不多快要烧干,这大概需要十分钟左右。
第七步:把蒜、洋葱碎放入锅中,如图。
第八步:再次加热2-3分钟即可关火,如图,酱做好的样子。
第九步:晾凉后即可上桌开动。
第四道:香菇牛肉酱
具体制作方法
第一步:准备食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
第二步:将干香菇泡发,然后清洗干净。
第三步:将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用。
第四步:将黄酱和甜面酱放入一个大碗中,然后倒入100毫升的水搅拌均匀备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉粒放入锅中滑炒。
第六步:煸炒至牛肉变白。
第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味。
第八步:将香菇粒放入锅中煸炒均匀。
第九步:将酱汁倒入锅中翻炒均匀。
第十步:小火煸炒至酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火。