自制月饼的做法及配方烤箱

Question

如题所述

Answer 1

自制月饼做法一，

材料
月饼转化糖浆　75克，花生油　30克，枧水　0.25小匙，低筋面粉　　　100克，咸蛋黄　7个，月饼馅　450　　克
做法
1.糖浆加枧水搅匀再加入花生油充分拌匀。　　　
2.筛入低粉和成团放冰箱放置1小时。　　　
3.面团分成30克一个的小剂子。　　
4.取月饼馅分成65克一个。　　
5.先将月饼馅包上咸蛋黄（蛋黄先用酒泡泡，有些做法先把蛋黄烤熟，但我觉得生的烤出来更漂亮点）
6.取一面团稍为压扁包上馅滚圆。　　　
7.用100克的月饼模子印出月饼。　　　
8.放烤箱180度先烤5分钟，取出来表面喷水。　　　
9.继续烤10分钟饼皮表面干了扫上一层鸡蛋液。　　
10.继续再烤15分钟，饼皮转成金黄色就好了。

做法二，自制奶黄月饼

材料
"奶黄馅：（约15只） .","蛋40克 .","白糖70克 .","低筋面粉26克 .","吉士粉24克 .","奶粉24克 .","炼奶40克 .","椰奶100克 .","花奶50克 .","无盐牛油溶液30克 .","咸蛋黄（自选）4只 .","无盐牛油（室温)120克 .","糖50克 .","蛋20克 .","低筋面粉230克 .","吉士粉20克 .","花奶20克 .","蛋液 .","糖浆 .",
做法
混合所有奶黄馅材料（咸蛋黄除外），搅拌至无粉粒，以中火蒸10-12分钟至全熟。
咸蛋黄以180'C焗8-10分钟至全熟，备用。
取出已蒸好的咸蛋黄，以叉压碎备用。
取出已蒸好的奶黄馅，以刮刀搅拌至软滑。
将咸蛋黄碎拌入奶黄馅，以保鲜纸保好，冷藏备用。
混合所有酥皮材料，以保鲜纸保好，冷藏1小时备用。
取出奶黄馅和酥皮，将奶黄馅分成22g，酥皮28g，揉圆备用。
以刮板将酥皮面团压成圆片状，包入奶黄馅，以手指虎口位慢慢堆至封口。
于月饼模中撒入少量面少，放入月饼面团，轻轻压成月饼形。
将月饼面团冷藏1小时，备用。
预热焗炉230'C，放入月饼以230'C焗5分钟。
再扫上蛋液以230'C焗2分钟, ，再重复此步骤1次。
最后扫上糖浆，以230'C焗1分钟，完成。