每一次蒸出来的馒头总是没有弹性，问题出在哪？

Question

如题所述

Answer 1

没给面一个足够的时间来发酵；火力过大，加上现在用的锅密封性都好，多数是不锈钢锅，使蒸汽在锅盖的内表面形成水滴，水滴变大，滴落在馒头上，面还没发酵就给烫熟了，这样蒸出的馒头一定是“死面的”。和面采用三加水法，做到三光（盆光、手光、面光），就是水不要一次性倒入，分三次加入，并且边加边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，利于面团的发酵，蒸出来的馒头也更有嚼劲。

上锅蒸制等步骤都算不上有什么难度，但是其中一些细节还是需要注意的，否则的话就可能会导致馒头失去弹性。馒头的弹性来源于其内部好像海绵一样的密集储气结构，而这就涉及到馒头的发酵膨胀原理了。水，和面的水是很有讲究的，有句老话说的好，“夏季冷水和面，冬季温水和面”。这个冷水不用解释了。就用凉白开就可以了。这个温水的水温要控制在35-45度左右，太高了烫手，太低了起不到应该有的作用。

锅内加水，烧开，把馒头放入锅内，大火烧开，上汽后大约12分钟，馒头就蒸好了。如果时间不够，不澎松，吃起来也粘牙。关火后，3到5分钟后揭开锅盖，馒头就蒸好了，一般情况下，都能蒸出白白胖胖的馒头的。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节，也是整个蒸制过程中最重要的一步。为了能更好的完成二次醒发，下面详细说下醒发的目的、条件、方法以及如何判断醒发的完成。

再放上面团，开始排气，反复揉，这个时候多用些力，多揉一会，再用拳头摁压（反按按“揣”面），蒸出来的馒头就会筋道好吃。（切开看揉好的面团有无蜂窝状，没有就继续揉）。

Answer 2

是因为你没有对蒸馒头的时间进行很好的控制，而且你在馒头中添加的发酵剂也没有很多，才没有让面团得到很好的发面，导致蒸出来的馒头没有弹性。

Answer 3

我觉得是没有发酵好，所以蒸出来的馒头才会没有弹性。

Answer 4

原因就是在和面的时候没有进行排气，这样的面都是比较死的，所以蒸出来没有弹性。

Answer 5

这样是因为馒头在发面的时候没有发好，所以导致馒头蒸出来没弹性。