白酒的制作工艺决定了它的风味比起欧、美的蒸馏酒更难以被初饮者接受，特别是曲与窖产生出来的浓郁的发酵、腐殖质的风味，很容易让不习惯的人产生排斥感。
此外我们的白酒生产商也不会像麦芽威士忌或干邑的生产者那样，通过使用类似橡木桶储存、陈年管理等方式积极地谋求在后期进行风味物质的再萃取以及口感的改善，因此我们所喝的白酒在表面上可能就会稍显“粗糙”。
但是如果饮者愿意稍微抑制一下“口腹之欲”，主动运用瓶中陈年的方式改善自己的藏酒，白酒之美还是能够领略得到的，毕竟在理论上白酒至少是蒸馏酒中风味复杂程度排名第一的（气相色谱仪检测分析结果）。陈年茅台的玫瑰香气、陈年汾酒的热带水果香气真儿真儿会令人痴迷。
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附一篇个人的“剑南春”（92装瓶）试饮笔记：
“剑南春52%abv，500ml
1992年2月18日灌装，以贵腐葡萄酒杯试酒
Appereance:清澈透明。
Nose：梨子、水蜜桃、羊角蜜、哈密瓜、白兰瓜、菠萝、槐花、西府海棠与春天白色小花的香气透着异常的清新与清凉，宛如一杯冰得恰好的吟酿清酒，曲味的表达甚是羞赧。杯中醒酒一刻钟后，花气渐残、果香收敛且集中，嗅觉表现的主调是甜橙、陈皮、水果硬糖之香与谷物、糯米酒气息的互动，曲味则化作较厚的背景香气。
Body：酒体中度偏弱。
Mouth：入口酒力纤细柔弱，口感滑而不腻、似一丝山泉缠绕舌苔。少了年轻时酒力特有的浓烈、俊逸，酒液变得甜美非常，索性尚有微酸与曲香特有的发酵味道来平衡。蜜瓜、温带水果、甜橙、米酒、迷迭香、谷物、炒货的香气口中萦绕，曲味则化出了豆汁、煎臭豆腐、苔藓、潮湿的灰砖的气息。
Finish：具有细腻曲香的余韵尤其长久，其间点点柠檬香隐约闪现，终结以调皮的微酸，令饮者忽觉惆怅、怀念。
Comments：纤细精巧的结构饰以花气果香，这是最合我意的风格表达。香气虽复杂多变，却不会令饮者全力以赴与之猜谜、斗巧，你可以抛却一切负担、无需思考地饮下它、单纯地享受它！但22年的陈年有惊喜也有遗憾，若非有曲香和微酸的平衡，那如此强烈甜美的味觉表达必定要让这支作品的格调跌入轻浮、媚俗。不过、也好在这支酒的美味与易饮令其瑕不掩瑜，以它伴之度夏，可暂忘高地单一麦芽矣！”