年糕怎么炸不炸

Question

如题所述

Answer 1

糖糕应该怎么做才能不炸开？

糖糕香甜可口，外酥里软，深受大家的喜欢，想要炸出来的糖糕不会开裂，面粉的选择很重要，要用开水烫面，烫好的面和面的时候要加干面粉和油，炸糖糕的油温要掌握好等等，只要掌握了这些小技巧，炸出来的糖糕金黄酥脆又好吃。炸糖糕是一种深受大家喜爱的特色传统小吃，炸好的糖糕圆圆的，色泽金黄，香甜可口，叫人看见都想吃，大人孩子都喜欢吃，糖糕表皮酥脆，里面软软的，我家小孩都特别喜欢吃，在外面买的吃着也不放心，自己在家做，制作简单又好吃，很多人会说炸出来的糖糕开裂，那是没掌握好方法，下面就给大家分享下我的做法。一、炸糖糕不开裂小技巧1、炸糖糕想要不开裂，面粉的选择很重要，一定要用低筋面粉，我们都知道，面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋性黏性较大，中筋面粉筋性黏性适中，低筋面粉筋性黏性较低，面粉筋性高的话，糖糕在炸的时候就会开裂，所以要用低筋面粉。

2、炸糖糕一定要用开水烫面，起锅烧水，锅里水烧开后，倒入面粉，一边加入一边搅拌，以免产生面疙瘩，快速搅拌成没有干面粉疙瘩为止，放凉后和成面团，用烫面活出来的面团更加的柔软，更有拉伸力，这样做出来的糖糕不容易炸开。3、炸糖糕想要不炸开，油温一定要掌握好，油温5成热下糖糕，油温不要太高，太高就开裂，炸糖糕全程都要用小火慢炸，大火不仅容易使糖糕开裂，还容易把糖糕炸糊炸硬，小火炸制两面金黄捞出即可，用小火炸制糖糕，糖糕才会不容易炸开。二、制作步骤1、食材：低筋面粉300克、白糖15克，水200毫升、油10克馅料：白糖50克、面粉20克、熟芝麻15克2、盆里倒入300克低筋面粉，加入15克白糖，搅拌均匀，起锅烧水，锅里加入200毫升水，水开倒入面粉，边倒边搅拌，不停的搅拌，搅拌成没有干面粉为止关火。

3、继续搅拌，搅到面粉发出啪啪的响声就可以了，等到面放凉后，加入适量的干面粉，10克食用油，揉成光滑的面团，盖起来静置20分钟。4、接下来我们来制作馅料，准备一个碗，把熟芝麻擀一下擀碎放进去，加入50克白糖，20克面粉，搅拌均匀，馅料就做好了。5、把面团揉成长条状，分成大小一样的小剂子，把小剂子揉圆按扁，捏成中间厚边上薄的圆皮，包入适量的馅料，收紧收口，一定要收紧，防止露馅，做好的糖糕坯抹上一层油，按扁一点。6、起锅烧油，油温5长热的时候把糖糕放进去，小火慢慢的炸，炸制糖糕全部浮到油面上，并且鼓起，两面金黄，捞出控油即可。

小技巧1、炸糖糕白糖馅里添加适量的面粉和芝麻，可以增加白糖的黏稠度，吃的时候不容易流馅，而且这样做好的馅料会更加的香甜好吃。2、烫面的时候，面粉中可以加入一点白糖，这样不仅可以增加糖糕的甜度，还可以起到炸的时候给糖糕上色的作用，炸出来的糖糕颜色更诱人。总结：通过以上的分析，我们找到了炸糖糕怎么也能不炸开，首先要用低筋面粉来做糖糕，要用开水烫面，油温一定要掌握好，烫面的时候，面粉里可以加点白糖，和面的时候加一点干面粉和油，这样做出来的糖糕不仅不会炸开，还香甜可口，色泽金黄，酥脆又好吃