炸年糕要注意什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

年糕遇热产生气体迅速膨胀，蒸发，起泡发疯似的往外窜，从而把年糕撕烂。再炸年糕的时候，最简单的方法是，切成小块，然后用针扎眼，扎穿，就不会爆炸了，即使有起泡也会迅速蒸发，谢谢！不炸年糕就不炸了，买现成的！年糕遇热产生气体迅速膨胀，蒸糕，它从物理学角度来讲，是一个固体发，起泡发疯似的往外窜，从而把年糕撕烂。再炸年糕的时候，最简单的方法是，切成小块，然后用针扎眼，扎穿，就不会爆炸了，即使有起泡也会迅速蒸发，谢谢。

，使里面存在的水泡真空溶氧量无处施放。温度达到一定的挤压程度必然导致爆炸施放的原理。所以说糕面一定要揉和好，内里不存在过量水泡就行了。不是专家，说的不一定到位。供参考吧。谢谢。

所以掌握火候更重要，在烧开油料时，一定要用温火慢慢加热，在炸的过程中先用一个年糕试炸，不赞油出锅即可，继续炸直至年糕炸完，又安全，外黄内酥，拌上糖汁，特好吃，您不仿试一试。

否则你炸出的年糕像石头一样硬，或者炸开。朋友所说年糕爆炸的原因很可能就是糖没煮成油。(二)油的温度不能大高，否则炸出的年糕会没有外酥内软，水就会使油温（局部）急降。加之水的挥发温度低（比油易挥发）且又不易溶解于油中，所以沉入油中的水份易产生气体（水蒸汽）却又不能及时排出，于是就发生了爆炸。又香又甜的风味。我上面说的年糕我们客家人称"油果祗“，“煎堆祗"，“金团“，很可能与朋友说的年糕不同。

那一定是你放入锅中的年糕厚度太大或水份过高，导致油炸年糕时年糕的内热难以缓慢分散，聚集一起随着温度升高而瞬间产生的释放现象。

Answer 2

年糕受热时，产生的气体迅速膨胀，蒸发，冒泡，疯狂冲出，将年糕撕裂。再炒年糕的时候，最简单的方法就是切成小块，然后用针扎，这样就不会爆了。

Answer 3

要注意把握好油的温度，火不要太大了也不要太小了，炸的过程中时间也不要太久了，还有就是调的汁，放点番茄酱进去口感会更加美味。

Answer 4

炸年糕的时候要注意年糕上面不要有水分，也要注意火候和时间的把控，以免炸出来的年糕口感不好。