还有卤肉开锅闭火闷这个事不知道么?卤猪蹄如果开锅后继续加热那么表皮一定会破烂，火候看不好的话都捞不起来。
你说你家开卤肉店，如果连这些都不懂的话···············这店有点难了·
建议你去卤肉点火锅店打杂偷艺拜师去吧，仅仅在这里问问就想开店···············算了吧。追问
那我跟你学吧，
追答我教不了你，地方不同口味差异不同，受众人群不同所以不能帮你。
开这个东西没有祖传配方，仅仅是依靠别人的只言片语或者购买加盟别人是很难的。
卤水这东西不仅仅是有好的配方，还需要有老汤，上海信利的老汤得有几十年了。即便用他们的配方放凉水里煮也是没有味道的。
实在想开，只能是自己去学习，如果条件允许的话自己先弄汤，大骨头鸡骨架白菜等等东西熬制，其实简单的卤水草药包，用市场卖的料包就可以，开始的时候别煮时间长了。汤里放料酒盐糖红曲活着糖色等等。最直接的办法就是去卤水店打工，别问自己多看多听就好了。几个月就能把除了配方外的流程调料弄清楚。剩下的就是弄清调料放多少，记住汤的味道就好了。
那你说调料不是祖传的？
你是哪里的啊
我是河南的
追答辽宁
追问关键是一斤肉能出多少肉，还有就是吃着不腻，而且煮的看着不烂，颜色红亮，，
真的吗，我也是北方的
那大料随便就包得到吗？
我那几天自己买的猪头肉，在超市买的香叶，小茴香，树皮，八角，花椒自己煮的，
追答市场都有卖料包的。里面有草果白芷砂仁香草香叶肉寇茴香等等等····
吃着不腻需要老汤里有东西去腥去腻的东西，草药就是去腻去腥的东西。
煮出来的东西看着完整，我们叫卖像好看。就是上面我说的开锅关火闷熟。
颜色红亮，有两种方法，糖色和红曲，各有好处和坏处。糖色看起来亮但是隔夜的东西会发暗。红曲要是掌握不好颜色不真实红的像结婚用的红纸是的。
别在这问了，真的想弄就赶紧找地方打杂去，悟性好一个月，慢的话半年也啥都会了。
去哪里学啊，你就交我吧，看在我这么有诚意的份上…………
一斤肉怎么卤能出八两哪，这个还没交我哪
追答去你们当地招工的店，一定有的。诚意看到了，虽然也许是一时的兴趣。但是实在是爱莫能助。帮不到你不好意思。我去接孩子了拜拜。
追问我觉得农村的人好忽悠，煮着吃着可口就行了，我过几天回家就开店，要不然没办法……没钱咋过日子啊
追答你年纪不大吧？你这样不会赚钱的，到最后弄一堆东西买不出去的话就完了。
追问那就你说的只有去学习？
那你就帮帮我
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
在网上搜索中你的回答是帮我最多的，谢谢了
我想请教你，，你说我在农村马路边十字路口开个烧烤，还有卤肉，凉菜店咋样？村里有个小学没封闭，再卖点馒头，大米，水果，这三样先少弄点卖，以你的经验说，这的地理条件咋样，是比不了镇上我知道，但我就想在家里弄点啥，
你看我们这地理位置咋样？我给你发张照片。
把店开在那个红点那个地方，
看到请回信息
追答位置啥的因为不在本地实在不能多说，选址的关键是人流多，居民密集，要是门口有空地是最好了，谁开个车去也有停车的地方，十字路口的话停车是个问题。
开饭店这东西不能太杂，就是炒菜的饭店菜谱都不能很多菜，因为准备起来很麻烦，投资相应的要增大，最不好的地方就是东西多了难免有的原料要放的时间长，这样就不新鲜，除非自己吃，卖的话影响太大。饭店的菜肴或种类要少而精，哪怕你的店只卖卤牛肉，只要味道好原料好，一样会络绎不绝的。少弄几样，看看反映，卖的好的保留不好的去掉就好了。
学生的话你可以搞搞小饭桌，小学生吃的不多，每人10元差不多，哦对不起不知道当地消费怎么样。
反正向你这样没经验，自己做的东西起码要让自己满意才行，店新开一定要一炮打响，要是让人说不咋滴想把口碑改过来太难太难了。
谢谢，不过我说的可是农村啊，不是新农村方子，我们那下饭馆可都是去街上了，吃平常饭都是在家做，或者想吃到路边买点肉，开饭店可不行，我就想弄点烧烤，卤肉，卤肉在我们那还可以，春夏农忙的时候有人骑着摩托车挂个娄到村里去卖，我们这吃馒头，有女的在街上批的馒头下午四五点到村里卖，生意样样都有人做，我就是想把它综合起来搞，你看哪？
但是我也没个把握，到底咋样，我也不知道，
不想在外边打工了，心好累啊，又看不到孩子，
打工啥时候是个头啊，我很怕一辈子就这样过了，
我不甘心啊，
追答开个城里那样的便利店能行么？投资还不大，主要是精致，干净整洁。学生用品多点。在不就开个文具店咋样?每样东西都不贵，但是用的多，便利店里可以卖Q币等各种充值的产品。过年过节的提前进店礼品促销也不错。弄成会员也可以。我一个朋友开文具店的，不少赚自己孩子还有东西用。
开这东店专修得有点意思。最起码能吸引人。
学校门口有文具店，不在学校门口能行吗
追答你只有比对方东西全，而且东西质量要好，花样多，市内装修给人尤其是给孩子感觉很喜欢才行。
装修不一定要花费高但是一定要有新意，多了解孩子喜欢什么是关键。
你们那里是农村文具店我觉得那个文具店不一定能做的多好，你要是比他的好就能把学生啦过来。多借鉴下城里的店去溜达溜达，在想想适合农村消费的东西，过高不实用的东西去掉。
谢谢，那你说开这东西能行？
放屁，那会熟吗？
追答你他妈会说话吗？混蛋东西你就不会再捞出来煮！真不知道你妈怎么生你的
追问你个杂种，是驴和马杂交出来的骡子吧，这么不会说人话，
去你马逼的水货！！！！！！
滚你马的逼去，谁让你接老子话了，浪人
追答草你妈个逼!你妈被驴操了生出你这个狗杂种
追问你替我把你全家都操了吧！挂在树上晒干，尻你妈的
追答你个野种！你连你妈也操真他妈的畜生。你个杂种，就是你妈要狗操了才生出你个畜生
追问你是两个狗日出来的，所以就叫狗日的！你知道是哪两个狗日出来的吗
杂种，忘了你叫杂种，野杂种，两个流浪狗杂交出来的！！！！！！！
追答你是全世界的狗日出来的，所以就叫狗操的！ 杂种狗杂种，野杂种，世界流浪狗杂交出来的！！！！！！！你妈个逼
追问你个杂种没看出来你马逼的还是个疯狗！！！！学我说话，我那是说给你妈的狗仔子听的，口才不好不要在这乱咬人，疯狗来了，村里的乡亲快跑啊！！！！！！狗杂种来了
那你是觉得两个狗把你日出来不过瘾吧，还想让全世界的狗日！！！那你脱光摆在大街上让狗日，再下几个仔，不过也不纯，也是杂交的！！！哈哈哈哈………………………
追答哈哈你妈个逼！这叫以牙还牙你就他妈真孝顺儿子。你个杂种没看出来你马逼的还是个疯狗！！！！学我说话，我那是说给你妈的狗仔子听的，口才不好不要在这乱咬人，疯狗来了，村里的乡亲快跑啊！！！！！！狗杂种来了 那你是觉得两个狗把你日出来不过瘾吧，还想让全世界的狗日！！！那你脱光摆在大街上让狗日，再下几个仔，不过也不纯，也是杂交的！！！哈哈哈哈………………………
我问怎么能保持卤出来有八九两，我想开卤肉店
追答配方。和方法
追问对
你知道什么方法不
追答我家里不是开卤肉店的
你吃起来不好吃。还不如不开
追问去你的
追答不过配方真的有
你是哪里的人？
追问你又不是开卤肉店的，你知道了
我，中国的
追答我家开干杂的。火锅 卤肉 自主烤肉 烧烤。面。什么都有
追问吹吧，你
追答你要不要去百度搜索？我们注册了的
你可以来我们这里。我们可以教你做。你先吃吃咋样。可以的话再学
追问学啥
追答你不是要配方？
追问注册了也是假的
追答你可以来这里看看
追问我非得问你要啊
你哪里啊
你卖干货还懂怎么做，那你早就开火锅店去了
追答四川成都。我们人不够。已经开分店了
就这样吧。亲，希望我的答案满意，记得给好评哦
追问那老地震，怕怕啊
追答我又没叫你在这里开。你学好了回你们哪里开。口味不一样。说不定生意更好
追问网上说让我上这上那敢信吗？兄弟你说是不，要不你来点实在的，还能交个朋友
追答怎么来实际的？你可以来我们这里。如果学。我报销车费。
追问去你那就回不来了吧？
追答你可以直接来看了就走。这么多人看着。我们做生意徒的就是名声
追问我去了学啥
追答你自己知道
追问你那有吗
追答你这么大的人。我会卖吗？你来。我们可以教你卤肉
追问配方哪
你省省吧，累不累，
追答给钱给配方
我有不是网上教。你可以来学的
追问是真是假，
你给我帐户，我一毛一毛的存进去，
追答我可以给地点。绝对可以来找我
追问具体位置
追答算了。前天有人买的火锅配方2万。北京的人
四川成都五块石
追问一毛不是钱啊？再具体点
追答你来了我接你
追问火锅，我会做
想的吧
我下车就找那个石头
还5块石
追答…
追问你不说5块石吗
我就是想让它保持有八两你知道怎么办不？
追答这个不可能吧。如果是卖的话你怕少称那就只好在做好的肉里注水了，但这是违法的！也是丧失道德的！强烈不建议！
追问不是，是煮的时候放了什么东西，和方法，但我不懂
网上有人说能出八两
我在市场上买的卤肉看着水灵灵的，根本都没煮焉
追答煮好的肉，在卤汁中泡一晚，味道和火候自己把控，不能一步到位的
追问那睡着了肉都煮成末了
追答就你这悟性，先去学3个月基本功吧，人家辽宁的师傅给你讲得那么透了你还不知道，学厨艺靠的是自己悟和试的，不然给你个配方你也做不出
追问看来你也懂点？