第1个回答 2020-10-03
-材 料-
四季豆500克
梅干菜干30克
花生油、生抽、盐适量
-做 法-
1、梅干菜干用温水浸泡30分钟
2、刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生
3、将泡发好的梅干菜切末，尖红椒切段
4、锅入油烧至八成热，将四季豆放入煎炸5分钟，直至表面起皱
5、另起炒锅，放少量油，煸香姜末和红尖椒
6、放入煎炸过的四季豆，梅干菜，加入30ml生抽，适量盐调味即可
一、红烧肉苦瓜便当
材 料：
五花肉 4两，苦瓜 1/3杯，四季豆4根，红萝卜少许，梅干菜 1大匙，白饭 1/2碗 ，黑芝麻 少许
腌 料：
(1)红糟 1/2大匙，盐 1/2小匙，糖 1小匙，香油 1小匙
(2)酱油 1/3大匙，糖 1小匙，香油 1小匙，水 1大匙
(3)盐 1/2小匙，香油 1/2小匙
(4)酱油 1小匙，糖 1/2小匙
(5)地瓜粉 1/2大匙
作法：
(1)将五花肉洗净擦干，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。
(2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。
(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。
(4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，比较不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。
二、黑胡椒猪肉便当
材料：
猪肉片 2两，红萝卜片、四季豆各少许，芥兰菜 1/3株，红豆枝2大匙，白饭 1碗，黑芝麻少许
腌料：
(1)酱油 2小匙，糖 1小匙，粗黑胡椒1大匙，香油1小匙，蒜泥 1/2小匙，盐 1/2小匙，香油1小匙，米酒 1小匙
(2)盐 1/2小匙，香油1小匙，米酒1小匙
(3)太白粉1小匙，水 1/2大匙
作法：
(1)将猪肉片与调味料(1)一起略炒至熟后，再加入调味料(3)芶芡即可盛起放便当。
(2)将芥兰菜洗净切段，起油锅，以热油将芥兰菜略炒至软，再放入调味料(2)炒至熟后，即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。
(3)再将红豆枝放入便当中。
(4)白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。
三、叉烧肠粉便当
材料：
广式叉烧肉1/3杯，河粉皮 1张，青江菜少许(切成细末)，白饭1碗
腌料：
(1)在来米粉2大匙，马蹄粉1小匙，玉米粉1/2小匙，盐1/3小匙，水1/3杯，油1/2大匙，糖1/2小匙
(2)太白粉1/2小匙，糖1/2小匙，淡酱油1/2小匙，红油葱1小匙，水1小匙，香油1/3小匙
(3)盐 1/2小匙，糖1/2小匙
作法：
(1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。
(2)河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满。
(3)用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。
(4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了。