除了油炸花生米、卤牛肉、刀拍黄瓜这排名一二三的下酒菜,还有老家湖北的香煎武昌鱼、香辣鸭脖子、三丝鱼皮、黄州东坡肉也和白酒是“绝配”
香煎武昌鱼湖北有民谚“黄州的萝卜,巴河的藕,樊口的鳊鱼,汉口的酒”。在湖北省鄂州市樊口江河交汇处捕捞的鳊鱼又被称为樊口武昌鱼,此鱼做菜极为美味。
红烧武昌鱼、香煎武昌鱼、葱烧武昌鱼都是湖北人喜欢的名菜。
推荐香煎武昌鱼下酒,鱼是用花椒、辣椒、少量食盐腌制好再用油煎的。
在炒得爆香的姜片、蒜片、花椒、干红辣椒里加入适量生抽、白糖、醋,啤酒,然后放入煎好的鱼烧到收汁,撒上一把葱花,色香味俱全!
香辣鸭脖子武汉精武路曾被称为鸭脖一条街,其中最出名的是上世纪90年代初汤腊九开的精武鸭脖子专卖店,这是武汉首家鸭脖子专卖店。
汤腊九的精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,卤味在鸭肉中,香辣开胃。
后起之秀的“周黑鸭”则比精武鸭脖子辣得更带劲,辣中带丝甜,味道烈。但是身边的朋友却更喜欢精武鸭脖。
无论是哪一种鸭脖子,肉都非常有嚼劲,吮颈着骨头的滋味也是一种享受!香辣的鸭脖子,用来下酒,可以说是再好不过。
三丝鱼皮湖北菜是中国十大菜系之一,出水产美食,就连鱼皮也不放过。
属于凉菜的三丝鱼皮,属于热菜的麻花鱼皮,都是下酒好菜。
今天重点介绍三丝鱼皮,做法更简单。
老百姓一般用草鱼皮做三丝鱼皮,鱼皮处理是关键。鱼皮要充分泡水,去除碱味。三丝拌上适量香油、麻油、料酒、胡椒粉、盐、味精就可以上桌了。
爽口的三丝鱼皮和甘冽的美酒是绝配。
黄州东坡肉苏东坡是大宋文豪里的酿酒大师,他在黄州酿出蜜酒、他在惠州酿出罗浮春、他在定州酿出松醪酒、他在海南酿出真一酒……
苏先生还是一位有名的美食家,东坡肉、东坡羹、东坡饼、东坡豆腐……道道都好吃。
东坡肉是苏先生在黄州时发明的,黄州东坡肉可以说是全国闻名。
黄州东坡肉是用小火中慢慢煨出来的,苏先生在《猪肉颂》中写道:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美”,这就是黄州东坡肉鲜香软烂的关键。
东坡肉下酒吃可以说是更加别有滋味。
在蒸馏酒出现以前,酒的度数低,但是现在的白酒度数高,没有下酒菜,还真下不去,所以喝白酒,都会配一些下酒菜,边吃边喝,也有一句话叫做“吃香喝辣”。白酒味道复杂,酸甜苦辣咸,可以说是五味俱全,一口下肚,没有点下酒菜压一下,口舌受不了,胃也受不了。