包浆豆腐生产技术，包浆豆腐的生产流程

Question

如题所述

Answer 1

包浆豆腐就是压制豆腐，想要做好包浆豆腐，是有一个严密的流程的，无论哪一步做的不到位，最终做出的豆腐都不能令人满意，这需要制作人员娴熟的经验，以及一套严格的生产流程，那么，包浆豆腐的生产技术，以及包浆豆腐的生产流程是怎样的呢？

包浆豆腐的生产技术和流程参考如下：

1、选用新鲜的黄豆，筛去杂物、劣质豆、砂土等。

2、将黄豆放在水中浸泡，除去浮在水面的杂质，为防止水质变质，可根据具体情况换水一次，夏天浸泡4-6小时，冬天9-12小时。

3、将黄豆加入磨浆机中，磨成豆浆糊，水和泡水豆为1:1，这样磨出来的豆浆才细腻滑嫩。

4、将磨好的豆浆糊加入其重量一半的20℃温水，拌匀后放入布袋中过滤，吊起布袋，用手摇动，等待液体浆液流出，这样反复进行3、4次，直到沥干浆液为止。

5、将生豆浆用大火煮沸。

6、等豆浆温度降至80℃，用小勺将豆浆向前搅动，然后慢慢加入石膏水来点浆，当豆浆中出现玉米大小的豆腐粒时，可停止搅动，盖上锅盖。

7、半小时后，开始包浆，将豆腐脑倒在铺着棉布的木格子里，包好，然后用重物挤压，把水挤出，但不用压的太干，这样就做好了。

包浆豆腐需要足够的耐心和细心，如果做不好，会影响口感。当然了，自己不会制作也可以购买。