第1个回答 2019-10-08
用料
牛肉（牛腱子肉） 俩斤
料酒 适量
洋葱 半个
姜 7-8片
蒜 3-4小颗
生抽 适量
老抽 适量
黑胡椒粉 适量
黑胡椒酱 适量
叉烧酱 适量
孜然粉 适量
糖 适量
盐 适量
辣椒粉 适量（喜欢辣点的可以再加）
五香粉 适量
风干牛肉干的做法
洗净牛肉按纹路切条，倒点料酒再加点清水浸泡去除牛肉的腥味至少要半小时风干牛肉干的做法 步骤1
戴上一次性手套捞出牛肉沥干水分！加入切丝的洋葱姜蒜及所有配料混合抓均匀，再用牙签在每条牛肉上扎几下好腌制入味风干牛肉干的做法 步骤2
装入保鲜袋排气把口绑紧放冰箱冷藏12-24小时风干牛肉干的做法 步骤3
腌制好的牛肉取出用吸油纸吸干汁风干牛肉干的做法 步骤4
用牙签把牛肉穿插在烤架上，烤盘底下放张锡纸，预防烤出汁滴落烤箱内不好清洗！风干牛肉干的做法 步骤5
烤箱不用预热！直接开风烤上下管150度100-110分钟！（根据自己烤箱的温度差异，时间还是要多经常观察来确定！）风干牛肉干的做法 步骤6
这是刚烤出来的牛肉干！味道好极了！边看电视边吃牛肉干！哈哈！绝配！风干牛肉干的做法 步骤7
小贴士
烤箱温度不要调太高，牙签细容易燃起，150度即可！吃不完的牛肉干用封密袋装起放阴凉处保存！不过还是尽快吃完吧！喜欢带点麻辣味的可以在配料里加点花椒粉！😋
第2个回答 2024-06-01
塔城风干牛肉的腌制和风干工艺
塔城风干牛肉以其独特的风味和柔韧的口感而闻名，其制作工艺也颇有讲究。下面我们就来了解一下塔城风干牛肉的腌制和风干过程。
腌制
腌制是风干牛肉制作的第一步，其目的在于入味和保鲜。通常采用盐渍法腌制，具体步骤如下：
选材：选择新鲜优质的牛后腿肉，剔除筋膜和脂肪。
切肉：将牛后腿肉切成大小适宜的薄片，厚度约为5-7毫米。
配料：准备适量的盐，一般按每1公斤牛肉配100-150克盐。
腌制：将牛后腿肉片平铺在容器中，均匀撒上盐。用手轻轻按摩，使盐分充分渗入肉中。
封存：将腌制好的牛肉片放置于阴凉通风处，用纱布或保鲜膜封存。腌制时间一般为3-5天，期间需要翻动肉片，以保证均匀入味。
风干
经过腌制的牛肉片需要进行风干，其目的是去除水分，降低水分含量，使牛肉质地坚韧有嚼劲。风干过程同样需要讲究，步骤如下：
准备：选择阴凉通风、湿度较低的环境作为风干场地。
穿串：将腌制好的牛肉片用细绳或竹签串起来，挂在风干架上。
风干：将风干架放置在风干场地，让牛肉片自然风干。风干时间一般为10-15天，具体时间根据牛肉的厚度和当地气候而定。
观察：风干过程中需要定期观察牛肉片的干燥程度，用手触摸表面，感觉稍硬即可。
收取：风干完成的牛肉片即可收取，放置在阴凉通风处保存。
温馨提示
腌制牛肉时，盐的用量要根据牛肉的厚度和个人口味酌情增减。
风干过程中，如果遇到下雨或湿度较大，需要及时遮盖或转移风干架位置。
风干好的牛肉片可以保存数月，但需注意防潮防霉。
塔城风干牛肉以其独特的风味和柔韧的口感而闻名，其制作工艺也颇有讲究。下面我们就来了解一下塔城风干牛肉的腌制和风干过程。
腌制
腌制是风干牛肉制作的第一步，其目的在于入味和保鲜。通常采用盐渍法腌制，具体步骤如下：
选材：选择新鲜优质的牛后腿肉，剔除筋膜和脂肪。
切肉：将牛后腿肉切成大小适宜的薄片，厚度约为5-7毫米。
配料：准备适量的盐，一般按每1公斤牛肉配100-150克盐。
腌制：将牛后腿肉片平铺在容器中，均匀撒上盐。用手轻轻按摩，使盐分充分渗入肉中。
封存：将腌制好的牛肉片放置于阴凉通风处，用纱布或保鲜膜封存。腌制时间一般为3-5天，期间需要翻动肉片，以保证均匀入味。
风干
经过腌制的牛肉片需要进行风干，其目的是去除水分，降低水分含量，使牛肉质地坚韧有嚼劲。风干过程同样需要讲究，步骤如下：
准备：选择阴凉通风、湿度较低的环境作为风干场地。
穿串：将腌制好的牛肉片用细绳或竹签串起来，挂在风干架上。
风干：将风干架放置在风干场地，让牛肉片自然风干。风干时间一般为10-15天，具体时间根据牛肉的厚度和当地气候而定。
观察：风干过程中需要定期观察牛肉片的干燥程度，用手触摸表面，感觉稍硬即可。
收取：风干完成的牛肉片即可收取，放置在阴凉通风处保存。
温馨提示
腌制牛肉时，盐的用量要根据牛肉的厚度和个人口味酌情增减。
风干过程中，如果遇到下雨或湿度较大，需要及时遮盖或转移风干架位置。
风干好的牛肉片可以保存数月，但需注意防潮防霉。
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