油条怎么炸出来，又酥脆又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

用料：

高筋面粉250g，无铝泡打粉4g，小苏打3g，鸡蛋一个，油15g，一小勺盐，水115g。

做法：

将高筋面粉倒入容器中，加入无铝泡打粉、小苏打搅拌均匀。（不喜欢无铝泡打粉，可以换成酵母。）

将鸡蛋、油、水、盐搅拌均匀。（如果不加水，也可以把水换成纯牛奶。）

将搅拌均匀的混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手稍微揉均匀一些。（不要一次性全加里面，一边搅拌一边倒入。）

将揉好的面团放在保鲜膜上，用保鲜膜包住，再用容器盖住，让面团松弛半小时。（这样炸出来的油条才会蓬松起大孔，也可以晚上做好，放入冰箱一晚上，早上拿出来直接切一下，就可以炸了，很方便。）

案板上刷上一层薄薄的油，取出松弛好的面团，擀面杖上稍微蘸点油，然后用擀面杖将面皮擀成半厘米的厚度。（注意：这里面团就不需要再揉了，直接擀薄就可以。）

取一根切好的小条，稍微拉长，然后折叠，用筷子压中间，用手捏住头尾两端，再把面条拉长。

Answer 2

一、酥脆油条

　　主料：高粉220克 无铝泡打粉5克 小苏打3克 盐2-3克

　　辅料：鸡蛋20克 水118克 植物油15克

　　制作工艺：

　　1.备齐所用材料


　　2.水，鸡蛋，油混合均匀


　　3.泡打粉和小苏打，盐放进高粉里混合均匀


　　4.混合好的液体倒入面粉中拌成絮絮状


　　5.用刮刀压实，然后把面揉成表面光滑的面团(这个过程我大概揉了5分钟)不用揉到做面包那种程度，懒的手揉的话用面包机也是ok的~


　　6.揉好的面团揉长一点，拍扁。厚度大概2厘米左右。表面模一层油


　　7.放到保鲜袋里，放入冰箱冷藏一晚


　　8.第二天取出面团，放置30分钟后将面团擀长一点，用刮刀切成3厘米左右的长条，每一条宽度要相等~将两条面叠放到一起，用筷子涂一些油在中间压一下使两条面能粘合到一起~为了好看可以翻面再压一下~我喜欢小油条，每一条中间又切了一刀，做成两根短的小油条


　　9.油烧至8-9成热的时候，拿起油条两端轻轻将油条扯长，放入油锅中。注意油温一定不能太低，如果掌握不好油温的话，可以先放进去一小块面试一下，放进去5秒内面块膨胀并飘浮起来就证明油温差不多了~油温低的话影响油条的蓬松度。炸制两面金黄就可以出锅了~

Answer 3

(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

Answer 4

酥脆松软的炸油条的用料

面粉 500克盐 6克小苏打 2克鸡蛋 一个糖 20克无铝泡打粉 10克水 290克食用油 30克
酥脆松软的炸油条的做法步骤

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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把所有的材料都混合到一起，用筷子搅拌成一个面团，这个时候的面团是粘手的，不用管它，放保鲜袋里或者盆子里加个盖子，让后放冰箱就好了。头天晚上做好了，第二天早上就可以操作了。如果当天做，起码静止2个小时以上。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二天从冰箱取出来，不用揉，用手来回翻一下面团，表面就光滑了。案板撒面粉，然后放上面团，擀开成长方形。厚度大概3-4MM厚吧。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样切开。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
两个一摞，用筷子在中间压下去。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
都准备好了就可以加热油了，油温要热一些，具体就是放一小块面下去，直接就会在面的边缘有气泡，这时候拿一块油条的面，手拿两边，慢慢拉伸开，慢慢放锅里。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子来回动动，翻翻面。两面都金黄就可以了。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅了，自己在家做油条，要的就是健康！

Answer 5

一、发面油条做出来好吃与否跟发面油很大的关系，想要油条变得酥脆，就一定要把面团发好，这样炸出来的油条才能蓬松。一般我们在发面的时候都会用酵母粉，其实只加酵母粉是不够的，除了酵母粉之外，还要加入小苏打以及白糖，这样可以加速发面，而且面也会变得更蓬松。
二、揉面
虽然油条也是面食，但是揉面对于油条来说是极其重要的。油条的揉面过程和一般面食是不同的，在做其他面食时，揉面最讲究的就是排气，所以二次揉面一定要细致。而油条不同，油条的二次揉面只需要揉几下即可，因为需要面团中的气体。只有这样，才能炸出蓬松酥脆的油条。
三、火候
无论做什么食物，火候都是非常重要的，油条也不例外。炸油条时应该冷油下锅，小火炸制，油条变黄之后要把油条捞出。冷却大约半分钟，然后调至中火，进行二次炸制，炸至金黄后即可捞出，然后控干油分即可。不要觉得两次炸制麻烦，只有这样，炸出来的油条才能更酥脆。