蛋糕里面的植脂奶油和乳脂奶油有什么区别？如何辨别？

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕是大家都喜欢的食品，香甜的口味，松软的口感，特别是咬下去的时候，那一口奶油，别提多爽了。

虽然说蛋糕好吃，但真正对做蛋糕的奶油各位了解多少呢？

蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。从字面上看，虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。那么就有人会说选择植物性奶油更健康，因为植物嘛！肯定更健康，更天然，所以很多人就是被误导的。

那么，它们到底有什么区别呢？

1、植物性奶油，又叫人造奶油、植脂奶油。

保存时间一般15天左右，价格也便宜。通过化学提练而成，口感与乳脂奶油相比较硬，并且容易打发，颜色亮白，稳定性好。

但是化学成分高，含反式脂肪酸，是导致肥胖的重要原因，面包店卖的蛋糕因其“优点”大多用它来做裱花。

动物性奶油，又叫天然乳脂奶油、乳脂奶油。

保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。

虽然听着好像挺不环保的，其实跟牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，颜色乳白，塑形和稳定性相对植物奶油差些。

所谓天然乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

那么，又怎么区分它们呢？

三个方面教你怎么区分：

1、看稳定性,乳脂奶油是无法给蛋糕塑型的，而植脂奶油不含乳脂成分，融点高，稳定性强，可以裱各种花式，还能塑造立体造型，像各种动物，花卉造型等！

2、是看颜色色泽，乳脂奶油是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植脂奶油可以颜色格外雪白且光滑。

3、是尝口感，乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量丰富，因此奶味香浓，而植脂奶油闻起来比较清香，吃多了会觉得甜的发齁，容易腻。