做牛油火锅底料首先必不可少的就是牛油，平常用的植物油，郫县豆瓣酱，干红辣椒，剁椒，葱姜蒜比可不少，准备一些小葱和大葱白。香料也要准备的齐全些，比如桂皮，丁香，砂仁，豆蔻，香叶，草果，山奈。
朋友说重庆地区人做火锅底料，也就放这些香料。准备一些青花椒，麻椒，豆豉，盐，材料就算齐全了。做火锅底料2斤牛油就可以了，加入锅中小火熬化，然后可以过滤一次，只留最清澈的油汁。我们准备了大约半斤的干红辣椒，先把它用清水清洗干净，然后放入水中煮上10分钟，煮好之后剁碎，剁的过程带上眼镜，有点辣眼睛。
别人在做火锅底料的时候都是把香料先放在油中炸香，然后把香料过滤出来舍弃，但是我们今天给大家分享的做法是需要把香料也放在水中煮上一会儿，然后用搅拌机把它打碎，直接掺在牛油火锅底料里边，这样吃的时候味道才更浓一些。香料打碎之后在锅中放入两斤的植物油和融化过的牛油，等到冒烟的时候再下入葱白段，姜片，还有小葱，炸至变色之后就可以捞出来。
再放入豆瓣酱，剁椒，豆豉，炒大约10分钟，把搅碎的香料，花椒，麻椒放入里边再炒10分钟，最后放入冰糖，让其完全融化，融化后放入味精，盐，就可以搅匀关火了，空气的香味都想让人陶醉！然后准备一个比较大的容器，等锅中的材料放凉，倒入里边，放入冰箱冷冻，美味的牛油火锅底料就做好了
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