准备好食材鲫鱼1尾，将鲫鱼的筋抽出来。挨着头尾各切一条口，轻轻拍打鱼身，从头部切开位置即可抽出一整条鱼的筋出来，两面各有一条，这个筋抽出来能减少土腥味。然后，将鲫鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，拔出内脏，记得将那层黑色的膜给清理干净。然后，将鱼打上花刀，挤点姜汁抹一抹。锅烧热，加入适量猪油，把鲫鱼煎到两面金黄。用猪油煎鲫鱼，做出来的汤更浓白。小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始煎鱼就放姜片。此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。然后烹上一勺醪糟，也就是甜酒酿，这样香气瞬间激发，去腥提鲜。再然后，加入开水没过鲫鱼，开大火炖煮。有人说，加冷水也可以煮出奶白色的汤，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。等到沸腾的时候，继续煮10分钟左右。如果要想汤浓一点，就炖煮久一点即可；要想汤清一点，就用小火慢炖。最后，鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
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第1个回答 2019-06-27
需要准备的食材：鲫鱼400克，番茄1个，白蘑菇4个，青菜4棵，色拉油40克，料酒5毫升，盐5克，香油5毫升，葱1棵，白胡椒粉1克，姜片4片，鲫鱼杀好洗净待用，这里提醒一下：鱼肚腩里的一层黑膜，清洗的时候一定要去除干净，不然会腥，锅里加入色拉油烧至八成热时，先放入2片姜片放入鱼快速的两面煎一下，把煎过的鲫鱼捞出放入自动烹饪锅里，加入姜片、料酒，再加入小葱葱结和1200毫升的清水搅拌一下，盖上锅盖，启动（煲炖.鲫鱼汤）功能，烹饪程序自动执行，准备好配菜：西红柿切成块，蘑菇切片，小青菜一切二，等到开锅后，放入西红柿块和蘑菇片，加盖子继续烹饪，等时间余下5分钟的时候加入小青菜，起锅前加入盐调味，加点白胡椒粉拌匀，淋上香油即可出锅。
第2个回答 2019-06-27
鲜香美味的鲫鱼汤，哺乳期的妈妈喝非常好，可以促进乳汁分泌，宝宝喝营养也相当丰富，不仅可以补钙，鱼肉还是优质蛋白，【食材：生姜少许，葱适量，蒜适量，料酒适量，豆腐1盒，鲫鱼，牛奶1包，枸杞少许】步骤：将处理好的鲫鱼背部斜切几刀以便入味，然后搁适量的盐腌制一会，起锅烧油，油热后，再放入鲫鱼煎至两面金黄盛出备用，锅内放少许油，放入蒜姜爆香，在锅里加入烧开的水，水刚刚没过鱼就可以了，加料酒，鲫鱼稍微炖一会就可以加入切成块的豆腐了，大火煮开，大火煮开后慢炖20分钟左右，汤汁变成乳白色，加入牛奶，加盖大火煮开，然后文火15分钟左右至奶白色即可，出锅前加盐，枸杞，葱花即可。
第3个回答 2019-06-27
鲫鱼，属淡水鱼，泥土味相对较重一些，鲫鱼汤怎样炖好呢?每个人均有不同的作法，口味也许不一，做法自然也不相同。我个人感觉 ，最好用猪油炒葱花待出葱香味后添水，然后将处理好洗净的鲫鱼放到锅里大火烧开，然后用中小火慢炖，炖到汤出白色，大火烧开沸腾，加点盐、白胡椒粉、香菜、葱花、微醋即可。如果是愿意吃辣可以在炖汤时放点红干椒。按个人口味加各种调料即可。
第4个回答 2019-06-27
把现杀的鱼清理，清除鱼表面多余的水分。然后在鱼表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，把鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，不要放那么多佐料，开大火烧；水可以稍微多放一点，让大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色，大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可。
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