网红巧克力蛋糕的做法和详细步骤
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鸡蛋 3个
糖 90克
可可粉 20g
面包粉或者低筋粉 60克
橄榄油 30克
最简单的巧克力蛋糕的做法
混合面包粉和可可粉
三个鸡蛋全蛋打碎，➕油，打发。糖分三次➕，打发至能划出痕迹，打蛋器拿出来蛋液滴落很慢。大概打发至4-5倍大小
加入面粉，过筛。一边搅拌，不是转圈，是炒菜那样反转拌匀。
放入6寸活底蛋糕磨具。震动一下 不要有气泡。样子好看。不震动也没关系。反正自己吃。
1预热好。170度上下火45分钟，烤箱中下层。隔水烤。完了后 水拿掉 再考10-15分钟
@巧克力戚风@
做巧克力戚风，其他没什么重点在于，不消泡。
用料：【蛋黄糊】蛋黄 3个，细砂糖 20克，水 30克，玉米胚芽油 30克，低筋粉 60克，白兰地 1大勺（15ml）。【蛋白霜】蛋白 3个，细砂糖 50克。【可可酱】可可粉 15克，热水 40克。
烘焙模具：7寸活底，18cm圆模。
做法：
准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候先混合一部分，最后再全部混合。
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水。加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化。再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。加入 15ml 白兰地or利口酒搅拌均匀。
制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃。混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。
混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，沿直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60分钟。
出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。做完巧克力戚风，就进行第二步，分层放水果啦。横着片成三片，先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油，
抹完之后撒巧克力屑。
食材：鸡蛋5个、低筋面粉40克、可可粉20克、白砂糖70克（蛋黄糊30克、蛋白40克）、牛奶50克、巧克力50克、玉米油15克、柠檬汁2滴。
2.
巧克力块隔水融化掉，加玉米油、白砂糖、蛋黄和牛奶一起搅拌均匀，用打蛋器轻轻左右滑动，混合均匀。
3.
低筋面粉、可可粉过筛两遍，倒进蛋黄糊里，用打蛋器轻轻混合均匀，不要顺时针搅拌，以免起筋。