主料
龙虾(两斤),郫县豆瓣(两汤匙)
辅料
葱(一颗),姜(一块),蒜(一头),八角(两个),花椒(少许),香叶(两片),桂皮(一块)
厨具
炒锅
步骤
1、原料图
2、买回来的龙虾,用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会,再搅一下。换水,再搅一次。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。
3、龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。
4、同步骤3.
5、同步骤3.
6、锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。
7、放入所有配料,炒到小龙虾变红。
8、盛出来备用。
9、锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。
10、倒入小龙虾,翻炒均匀。
11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。
12、大火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了
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