牛奶加热会损失营养吗

Question

如题所述

Answer 1

　　在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。

　　

Answer 2

牛奶中含有大量优质蛋白（其中含人体必需的8种氨基酸），还含有脂肪、乳糖、维生素k和无机盐钙、磷等，营养丰富，容易消化吸收，是缺乏母乳的婴儿首选的代乳品，也是儿童、老人及体弱者最佳的营养品。
目前很多城市的乳制品厂更新设备，革新工艺流程，采用塑料薄膜袋包装和高温瞬时消毒法，取代沿用已久的瓶装和巴氏消毒法（即加热至60℃，维持30分钟），既保持了牛奶中营养成分不受破坏，又能达到消毒灭菌的目的。
我们见不少人饮用牛奶的方法不尽合理，表现在以下几方面：1、煮沸饮用。煮沸会引起牛奶中蛋白质变性，颗粒变大，而阻碍消化吸收。其实袋装牛奶经过严格净化、消毒处理，保证安全，尽管放心饮用，何必煮沸，只需将此袋投入热水中浸泡5－10分钟，即可饮用。如果直接加温，应掌握在70－80℃为宜。2、冷饮。寒冷季节，牛奶不宜冷饮，因这样会促使胃肠道蠕动，引起腹泻。3、空腹饮。牛奶应和面包、馒头等糕点同食，空腹饮用，牛奶会迅速经胃、小肠排入大肠，结果其中营养成分来不及吸收即排出体外。4、存放过久。鲜牛奶宜取来即饮，如需放到晚上或第2天，宜置于0-5℃条件下，以免变质或营养成分破坏。

Answer 3

主要看你用的是哪种
牛奶
，还有热的温度值是多少。
市面
上常见有巴氏奶（需要放冰箱的那种）和常温奶（猛牛伊利之类的利乐包），巴氏奶相对常温奶
营养价值
更高，里面的营养成分更丰富。牛奶还是
常温
营养成分保存的比较好。但是这两种奶因为都经过加热杀菌，相对于刚挤出的
鲜奶
营养成分都有损失，所以也不用十分纠结里面的营养成分。
外国佬
就喜欢从冰箱直接拿牛奶冲
麦片
。但用暖暖的牛奶冲牛奶满足你
口感
就好，牛奶中的主要的营养成分里占了绝大比例的
蛋白质
、钙、
脂肪
等不会因加热损失多少，所以，也没太大问题。
cc：暖牛奶也可以、冷的比较全、要看奶的品种、要看加热的温度、如果加热有助于你杀菌的话还是选择加热（先安全再营养）。另外加热牛奶应注意：1.微波炉加热牛奶并不适宜，2不宜采用铜器加热牛奶
如果有“超高温”字样的牛奶可放心饮用，不必加热；而其他牛奶最好加热后再喝。

Answer 4

有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
　　◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
　　◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
　　所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
　　那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
　　另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

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