葡萄煮熟去皮做酒可以吗

Question

如题所述

Answer 1

将葡萄煮熟去皮不建议用来做葡萄酒，原因是将葡萄煮熟后完全失去了葡萄原有的清新的水果味，用煮熟的葡萄去皮酿成的酒，口感是很不好的，所以家庭自酿葡萄酒都是选择新鲜葡萄进行酿造。

葡萄酒发酵的原理如下：

酵母菌将葡萄果实里的糖分转变成酒精和二氧化碳气体，从而得到含有酒精的葡萄酒。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成，发酵后的葡萄酒带有新鲜的果香和清新的酸度，具有非常愉悦的果味。

自酿葡萄酒的步骤如下：

1、购买新鲜葡萄（）
2、清洗葡萄（将霉变、烂掉的葡萄都不要）
3、风干葡萄(葡萄清洗后一定要风干，为了更快速的风干葡萄，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然风干，也可以使用风扇加快风干速度，但切忌不要放在阳光下暴晒。)
4、将葡萄除梗破碎（将葡萄梗去掉，并将葡萄皮破碎，葡萄皮破碎的原理是有利于果肉接触葡萄皮上的酵母）
5、将除梗破碎的葡萄放入预先消毒的发酵容器（容器也要无水）中
6、葡萄发酵（葡萄发酵过程中，最好在瓶要留一小口，也可以用一张干净的毛巾绑在瓶品。这样有得发酵过程中CO2的排出）
7、分装陈酿(陈酿时建议小容量容器，因为陈酿后的酒打开后最好是短期喝完。

自酿葡萄酒如果在常温下储存，最长不要超过1年，最好在1年内喝掉，以免杂菌繁殖，对身体造成不必要的伤害。

自酿葡萄酒如果在专业的葡萄酒酒柜或酒窖中储存，最长不要超过3年，最好在1-2年内喝掉。因为其卫生标准和抗氧化能力都比较弱，长时间存储极容易产生变质或老化。

如果想酿白葡萄酒则可以将红葡萄的皮去掉或者直接用绿葡萄酿！

Answer 2

不建议将葡萄煮熟再去酿葡萄酒，因为煮熟的葡萄中清新的果香已经完全消失，变成熟葡萄味了，酿出的葡萄酒也就没有了新鲜的果香，只有熟葡萄味。
所以要选用新鲜的葡萄进行酿酒

酿造葡萄酒的步骤：
葡萄酒酿造的步骤如下：
1、挑选新鲜的葡萄
2、清洗风干葡萄（葡萄清洗之后不要放在太阳下面暴晒，自然风干即可）
3、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
4、葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
5、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

Answer 3

葡萄做酒一般是不需要煮熟的，直接支皮后加入必要的材料用容器盛装起来放置一定时间即可，这是基本的做法。当然你要想做出好的还需要注意很多，包括葡萄的质量，添加的材料，容器，保存环境的温度湿度等等