简单易做的广东菜

Question

如题所述

Answer 1

一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

Answer 2

粤式煲仔饭:
粤式煲仔特点，不辣，饭虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。煮煲仔饭一定要用瓦煲煮，全程慢火，一定要罨盖，高温把油香溢出，才焗出他的肉香味道。
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如:田鸡、牛肉、腊味、猪肝、烧鸭、白切鸡、北菇滑鸡、豆豉排骨、豆豉鲮鱼、等等。大家跟着步骤试一下吧，好美味的！

田鸡又叫青蛙，在南粤的广东，广州话叫“蛤乸”。广州话：“点有咁大只蛤乸随街跳?”意思是：天掉下来的馅胼,没有免费的午餐。

田鸡煲仔饭:
田鸡能治跌打损伤，消肿止痛有效，但对孕妇不宜吃田鸡哟。

1.沙锅是必备的,洗米下锅,中大火(把之前用酱油盐,糖,生粉,少量酒和姜丝阉好的田鸡放在旁边备用)姜我放得比较多,因个人口味而定。
2.水开了以后盖子开一大缝,中火,等水收干到刚好淹过米冒泡的时候,搅拌米,防止粘底。
3.放阉好田鸡和切好的腊肠
盖上盖子,几乎最小火慢慢局.这时候火不能大,否则太快焦了可能肉还没有熟。
如果是明火的话,记得店员是将煲每2分钟就转一个角度,使受热均匀。
4.这时候可以去做酱油调味,油+酱油+糖+水+一点点的蚝油=出来带甜和鲜的酱油味道.(喜欢的可以放麻油,但是尽量少放,会抢了田鸡和腊肠的香味)
5.因为家里没有青菜心,所以用生菜代替.水开了放多点油稍微一过就好,不需要软和完全熟。
6.饭也该好了,稍微听到一些焦的声音和很香的焦掉的味道就可以关火，放还是有点硬的生菜进去,倒上淡淡的做好的酱油,然后盖上等2,3分钟,再开盖子....
7.把菜拿出来,放点葱花,然后搅拌好,下面的焦焦的饭应该是金黄色,不是黑的,黑不要吃哦,致癌呀喂！吃起来咬的时候,中间有点脆脆的很香哟！
8.不喜欢直接吃饭焦的人可以把饭焦刮好,弄碎,加水煮粥,正!!

请参考我在百度空间写的日志：
《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《盘中明珠》《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》 《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》《矮瓜煲》

Answer 3

最简单的估计就是白灼虾了吧,清水煮一下就可以了....

Answer 4

蒸水蛋
鸡蛋+水+盐就行了

Answer 5

前来学习，不错