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对解冻后食品品质影响的因素有哪些
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推荐答案 推荐于2016-12-01
对解冻后食品品质影响的因素有哪些?
答案:
①冻结速度;
②冷藏温度对肉汁损耗有影响;
③动物组织宰后成熟度在解冻时对汁液流失有很大影响;
④ 食品自身的特性:果蔬比动物组织更容易受到冷冻和解冻的损害;
⑤解冻速度对肉汁损失也有影响。
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