稠酸奶和稀酸奶有什么区别?哪个更有营养?

Question

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Answer 1

　　　酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。

　　老酸奶性价比不算高，因为它与普通酸奶的营养价值相差不大，但两者价格差却很大。从成分列表看，它蛋白质含量稍高，其他成分如碳水化合物、益生菌等的含量都跟普通酸奶差不多。只不过老酸奶口感更好，保质期稍长。老酸奶形态很稠密，之所以如豆腐般呈凝固状，是因添加了果胶或食用明胶；而普通酸奶呈稀稀的粘稠液态，是乳酸菌发酵造成蛋白质凝固住了，在静止状态下，它也能呈现出凝固状，但一摇晃就会散开。

Answer 2

酸奶是一种非牛顿流体,尽管刚发酵完的酸奶是一种像豆腐脑一样的固体状态,但如果你去搅拌的话,它就会越搅越稀。而即使是因干物质含量低等原因而不够浓稠的酸奶,也可以通过添加明胶等合法且无害的食品添加剂来改善口感,比如那些0脂肪含量的酸奶。因此,稀的酸奶并非一定不如稠的有营养,因为也可能它只是被搅拌过而已。稠的酸奶也不见得更有营养,也可能是用了食品添加剂。最好的办法是参考产品的营养成分表。
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